可以炒，也可以不炒。可以把梅干菜切成小丁不做处理直接作包子的馅料，也可以把梅干菜炒熟再作包子的馅料，这两种方式做出来的包子口感相差不是很大，不过用炒过的梅干菜作馅料，包子蒸煮的时间可以短一些。
炒过的梅干菜建议放凉了再用，因为如果是热的放进去，包子皮很可能会收缩。
炒过的梅干菜做包子一般蒸煮25-30分钟左右就熟了，如果梅干菜没炒，则蒸煮的时间需要长一些。
梅干菜作包子馅料，建议提前浸泡3-4个小时左右，梅干菜泡发变软会更容易熟。
这道梅干菜肉馅一上桌，我的筷子就没停过
By Yang妈妈87
1、提前把梅干菜泡软洗净，锅烧热加点油炸一下姜片后放梅干菜翻炒后加水大火烧开，小火慢慢焖烧1小时左右，盛出备用。（梅干菜得烧的软点包馅才好吃）
2、锅烧热加点油，肉沫加一点淀粉捏一下放入锅中翻炒至变色，(我用的一点肥肉，一些瘦肉，肥肉出油后再放瘦肉翻炒)
3、加糖，生抽，老抽。料酒烧一会
4、倒入烧好的梅干菜，大火翻炒，可以尝一尝味道看看需不需要加盐哈
5、翻炒到水份快干时，淀粉 清水调成水淀粉倒入
6、加了水淀粉后色泽就立马好看了，翻炒几下关火，梅干菜肉馅就做好啦，我家都不吃生姜，所以这时候就把生姜丢掉啦
7、这个梅干菜肉馅用来包包子，做梅干菜饼都是非常好吃的哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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