包粽子用的草线有多种，比如棕榈树、蔺草、禾杆草等。棕榈树的叶子撕成长条，越煮越有韧性，并且不易断，是包粽子用的较多的一种植物。蔺草的草茎圆滑细长，软硬适度，纤维长并富有弹性，抗拉性好，清香浓郁，是极佳的天然绿色植物纤维之一。
包豆沙粽时不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肥猪肉馅的咸肉粽也不宜扎紧，松紧适度即可。
瘦猪肉馅的粽子需要扎紧，瘦肉在煮熟过程中会收缩，容易导致粽馅的肥汁漏入水中，从而不能保持粽子的肥糯。
扎粽子不要用塑料绳
塑料绳是用化工原料制成的，它在高温烧煮条件下会产生有毒物质，对人体健康不利。传统的扎粽子绳子是用生长在山坳里的蒲草，或是生长在海滩的“咸水草”及粽篱树的叶子，晒干后使用。现在则大多用纱绳捆扎，这些绳子都是安全的。
粽子最好现煮现烧。对于隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应彻底加热后再吃。如果有不正常的异味应弃之，决不再食。每次不要吃得太多，以一只为宜，老人及体弱者更应节制，且需细嚼慢咽。
作者：上海市营养学会前副理事长 蒋家騉
编辑：陈师睿
审校：谢涛
核发：万洪新
图：源自网络
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