夏天不太适合做腊肉腊肠。做腊肉腊肠有风干或熏干的制作工序，夏季温度较高，在风干的过程中容易发生变质，会有坏掉的可能。此外夏季蚊虫较多，容易被腊肉的气味吸引从而依附在上面，难以保证干净卫生。因此最好选择在秋冬季节制作。
夏天做腊肉腊肠最好挂在干燥通风的地方，比如屋檐、窗户等自然通风良好且没有阳光直射的地方。直接晒太阳会加快干化速度，来不及发生必要的生物化学反应。
此外在风干过程中建议用纱窗罩着腊肉腊肠，防止蚊虫污染。风干后可以密封放置冰箱冷藏，随吃随取。
你们期待已久的夏天腌肉腊肉做法终于做好了，赶紧收藏起来...
夏天腌肉制作方法分享给大家。
首先把盐炒香，倒入盘中，花椒放进去搅拌晾凉。切记肉不能洗，肉角角落落都要用盐抹到位。撒上葱花肉会香很多。倒入生抽，一层一层的放肉和葱花，再一层一层的倒生抽。腌制10天，做的少放冰箱腌制。
腌制10天到了，用温开水把表面洗干净，把表面水分擦干，把勾穿起来挂着晒。
把白久用喷壶装起来，没有白久就用白醋。每个部位都要喷到，这样蚊虫就不会来叮咬，也不会长虫子。
晒一周。留下来腌制的肉汤拿来腌鸭蛋，鸭蛋洗净擦干水分，腌制一个月。晒了5天。晒了7天留油了，收起来放冰箱保存慢慢吃。把勾取下来，把肉切对半，不然冰箱放不下去。一根一根用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻吃一根拿一根。腊肉吃之前焯一下水，大蒜，不用放盐了。
