第一、排骨营养价值比猪肉高。排骨中的骨质蛋白、骨髓、钙等营养成分比猪肉高，且更容易被人体吸收。第二、人们对排骨的需求高于猪肉，更倾向于食物的营养均衡。第三，排骨供给低于猪肉。
消费者认为排骨比猪肉用来做菜更有营养，且香味与鲜味比猪肉更特别，所以愿意花更多的钱购买排骨。
排骨汤香醇浓郁、暖身滋补，含有可溶性的钙、磷、钠、钾等营养物质。即使排骨价格比猪肉贵，消费者也可以接受。
排骨肉质比其他部位瘦肉的口感都好，且排骨具备的肉质纤维，是猪肉无法比较的，所以价格上贵一些。
排骨凭啥比猪肉贵？肉贩坦言这一“怪象”，网友：排骨没变人变了
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：去超市买猪肉的朋友，不知道有没有发现一个问题，猪不同部位的肉价格不一样，但总的来讲，排骨的价格要高过猪肉，不管是肋排也好，小排也罢都是如此。那排骨凭啥要比猪肉贵呢？肉贩子坦言这一“怪象”，网友却说，排骨没变是人变了，这到底是怎么回事呢？
卖了一辈子的肉贩子，听到我说起这个事情，倒是很热情地给出了答案。在六十年代，猪肉的价格，肥肉基本在7毛钱左右，而排骨只要3毛钱，杂骨的话5分钱。也就说那时候排骨还是很便宜的，肉的价格相对来说还要高一些，而现在排骨三十多块钱一斤，猪五花肉却只要二十几块钱，便宜了不少。
排骨确实没变，人却变了，那时候生活水平很低，吃肉是一件很奢侈的事，现在生活水平提高了，人们肚子里不缺油水，甚至还有点营养过剩，当然也就不稀罕吃肉了，反而会去追求肉少的排骨。买的人多了，肉贩知道排骨比猪肉好卖，当然就会提价。
物以稀为贵，这是不变的真理，一头猪大概会出30多斤排骨重要，按照重量不同可能还会有增加，但是比起猪肉却要少很多。另外人们不追求油水以后，更加注重口感还有营养，很明显排骨的口感要优于猪肉，它在烹饪的过程中，不仅会产生香味还会有鲜味，以及厚实的口感。
瘦肉吃多了无味，肥肉吃多了太腻，猪肉排骨都没变，只是我们人变了，变得更精明，也变得更挑剔。话不多说，喜欢吃排骨的朋友，接下来我们一起来做一下这道排骨蒸豆腐。
【排骨蒸豆腐】食材准备：肋排1根、姜丝适量、小米辣2个、蒜末少许、内脂豆腐1盒、葱2根
辅料：香油2勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉半勺、盐1勺
制作过程：
1、肋排买回来以后，把它冲洗干净，放入到水中进行浸泡，肋排买的时候，记住让摊贩帮你剁好一下，这样回来直接清洗即可。
2、找一个比较大的碗，把洗干净沥干水分的肋排放进去，加入姜丝还有小米辣，以及蒜末，再放入盐1勺。
3、加入蚝油1勺，老抽1勺，生抽半勺，放入白胡椒粉再放入香油2勺，用手把它抓匀进行腌制，大概15分钟左右。
4、取出内脂豆腐，把它冲洗干净，接着放到盘子上，用刀打上花刀，再把我们准备好的排骨放进去，码放整齐即可。
5、蒸锅中放入适量的清水，大火把它烧沸，接着放入我们准备好的排骨开始进行蒸，蒸的时候开大火，水沸腾再放进去。
6、30分钟以后，取出蒸好的排骨，把洗干净的葱切成葱花，撒在上面就可以上桌了，不喜欢吃葱的话也可以不放。
食刻tip：
1、不管是买肉还是买排骨，都要记住买的时候闻下气味或者是摸一下，如果有异味，或者是肉的颜色不对都不要购买。
2、选择排骨的话，可以按照自己的烹饪方法来选，一般来讲小排更适合煎着吃，肋排的话炖着吃或者蒸着吃都不错。
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