可以用活的新鲜的小龙虾来煮，或者可以缩短煮的时间，还可以用比较高温的油来煮，还有一种办法是先下油锅炸一下再炒，这些办法都可以让小龙虾肉不那么松。
小龙虾味道鲜美，深受人们喜爱，但小龙虾身上很容易有寄生虫，吃之前一定要清洗干净，否则容易感染寄生虫。
小龙虾在刚开始煮的时候身体内的蛋白质会脱水，纤维也会聚集，这会让虾肉变得紧致，但煮的时间长了肉就会变松。
小龙虾死的时候身体内的组氨酸会被细菌分解，生成有害物质，所以虽然小龙虾很美味，但吃多了会引起肠胃不适。
小龙虾的“虾线”要不要去掉，大厨教你一招，保证干净又卫生！
小龙虾是夜市的最爱，有的一个人就能吃2斤小龙虾，我自己都能吃两斤左右，喝着啤酒来一盘小龙虾，真是爽歪歪，很多人都喜欢吃这种蒜蓉大虾，香辣又够味，非常过瘾，可是很多人还不会做，今天就来教大家制作一下正宗的家常菜版《蒜蓉小龙虾》图盘中的小龙虾，看到之后有一种牙痒痒的感觉吗？嘻嘻不要着急，我会手把手教会你小龙虾的“虾线”要不要去掉，大厨教你一招，保证干净又卫生，快来试试吧！
用料
小龙虾 3斤
大蒜 1整个
小米椒 5只
姜 5片
黄豆酱 2勺
陈皮 半片
草果 半个
甘草 1根
干辣椒 5个
生抽 2勺
盐 适量
啤酒 1瓶
白糖 1勺
蚝油 1勺
蒜蓉香辣小龙虾夜宵下酒菜（附小龙虾处理大法）的做法：
戴手套，大拇指和食指夹住小龙虾的钳子，露出小龙虾的肚子，用刷子将肚子，须脚处，背部等处刷干净
刷过的，对比一下，干净好多。这时小龙虾已经被刷晕了，毫无战斗力了。
把须脚剪掉
每只小龙虾按如上步骤处理。用水再清洗2至3次。
用手拿住尾巴后面中间的小片，左右摇一下，很轻易抽出虾肠
用剪刀沿着头部连接身体的线剪开。
剪开后，能看到黑色的虾胃和黄色的膏。虾头和胃要去掉，膏保留。这步处理时动作轻点，不要把膏扯掉了。
处理完后是这样，如果胃破了，有黑色液体流出，可以用水轻轻冲干净。
想要更入味，可以在背上剪开
处理完了，只只都有肥膏。
锅中放多油，烧热
放入小龙虾，大火。不要翻炒，待小龙虾转红，再翻面
一直大火至锅中水干，虾壳有点起焦状态。途中不要频繁翻炒。
小龙虾起锅备用。锅中放油，下切碎的小米椒，姜片，蒜泥爆香，再放入两勺黄豆酱炒匀。
放入小龙虾，陈皮，草果，甘草，干辣椒，生抽，盐翻炒均匀。
倒入一瓶啤酒，盖锅盖，大火烧开，小火焖20分钟。途中可以尝下味道，根据口味调整盐味和辣味。
20分钟后，开大火收汁，加入一勺白糖和蚝油炒匀即可。
好吃。连发烧没味口的孩子尝了也直说好吃。
小贴士：美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
