香菇滑鸡一般大火隔水蒸15分钟左右即可，如香菇滑鸡的分量较大，为保证将食物彻底蒸熟透，可适当延迟几分钟。鸡块在洗切后可进行汆水，汆水可以有效去除鸡肉的腥味和血水。
喜欢香菇味浓一点用干香菇，喜欢入口嫩一点用鲜鲜菇，注意鲜香菇要挤干水分再蒸。
香菇是我国著名的食用菌，被誉为菇中皇后，在民间有山珍之称，深受人们的喜爱。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养价值和保健价值。
两鸡腿一把香菇，厨师长分享做法，不油炸不用炒香菇滑鸡一蒸就好
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香菇滑鸡这道菜做法独特，以蒸为主。
香菇的香，鸡肉的香，混成一锅，用满满的热气包裹填充。等这封闭空间一揭开，香味扑鼻，完美出锅。这道菜用蒸的方法，实在是很好的融和渗透了食材。
小知识：鸡肉有强身作用，香菇能抑制癌细胞，降血脂血压。
首先买两只肉鸡腿。如图所示，用刀巧妙划开，细细剔去骨头，注意不要伤手。然后把剩下的肉块切成方丁。
切取大葱白一段，先拍扁，再划开，切成长条。生姜一块，拍扁后切成碎粒。
之后往盆里加入适量食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，三个切散的干红椒，大茴两粒，花椒一小把，搅拌均匀腌制20分钟。
用刀切去香菇的根部。锅里添一些水，烧开后倒入香菇，焯水一分钟。捞出后，用凉水冲洗。（迅速冷却保护香菇的脆嫩）
鸡肉腌好以后，捡出其中佐料，然后撒入淀粉，给鸡肉均匀裹上。
把焯过水的香菇切成片，平散摆在盘底，然后倒上鸡肉。
接下来架上箅子，放锅里中火蒸20分钟。
20分钟后，取出鸡肉，如果汤汁太多，可以倒掉一些。最后撒上葱花，就可以上桌了。
好了，这道美味香浓的香菇滑鸡就做好了。做一锅滋补滋补吧。
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