鹑蛋顾名思义就是一种名叫鹌鹑的鸟下的蛋。由于鹌鹑的体形并不大，所以鹌鹑蛋也很小，大约只有10g，表面大多带有褐色斑点，，虽然不大，但具有很高的营养价值。
鹌鹑蛋被人们认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质与多种矿物质，营养价值与鸡蛋相当。
鹌鹑蛋被人们用作滋补食品，故此又有“卵中佳品”之称，但不宜过多食用，否则容易引起消化不良。
鹌鹑蛋是一种美食，通常的食用方法是煮熟后去壳直接食用，也可以与其它配料一起做成菜肴。
鹌鹑蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、乌鸡蛋、松花蛋，都有什么营养功效
市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？中老年人适合吃哪种蛋呢？不同的蛋，不同的营养，让我们一起来看看吧。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。因为鹌鹑蛋在营养上有独特之处，所以也有"卵中佳品"的称号。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，而且味道也不错哦。
新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，形状是椭圆形，个体很大，味道有些油，所以必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用，这些成分也容易被人体吸收利用。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪，对孕妇、儿童、病人等来说易于吸收，是他们的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。而鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑。
绿壳的乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，还含有各种对人体有益的营养成分。女性吃了它能使皮肤更富弹性、细腻和也就可以达到美白的效果。经常吃的话就可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。
无铅松花蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。现在还有无铅皮蛋的吃法。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多，但是其碱性过大，故不宜多吃。
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