金蝉属于知了的一个种类。知了，学名蝉，一般是指同翅目、颈喙亚目科、蝉总科动物，主要分布在温带至热带地区，金蝉一般是同翅目、蝉科动物，主要生活在西北、西南、东北、东南、华中等地。
知了，世界上约有2000余种，大多数生活在温带至热带的地区，少数分布于沙漠地区。大多数蝉的体型通常不大，成年蝉体长多在2至5厘米之间，少数体长可达到7厘米左右。
金蝉的体长约有4至5厘米左右，外表呈黑色，带有金属光泽，生长发育需要经历卵、若虫、成虫3个时期，雌虫多半产卵在直径5mm左右的枝梢上，卵越冬后6月开始孵化。
知了，叫金蝉，又叫解猴，夏天不可错过的美味，营养又健康。
睢宁菜系食色生香
今天带你一起回味“炸解猴”的味道，解猴是睢宁话，也就是金蝉，又名知了猴、知了龟，是农村常见的一种昆虫。
知了猴不仅是昆虫，也是一种珍贵的季节性美食。
油炸金蝉是淮海地区的一种地方美味特色小吃。
油炸金蝉
人间美味“唐僧肉”
金蝉素有“唐僧肉”的美誉。之所以被比喻成“唐僧肉”，除了显示其营养价值之外，更有深厚的文化韵味在其中。
《西游记》中去西天取经的真灵东土大唐高僧 “唐僧 ”，是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子” 转世，有“金蝉脱壳”之意。所以 人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征。在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。
由于金蝉有良好的口感，且营养价值高，有滋补之效，睢宁民间便把摆上餐桌，称之为“唐僧肉” 。
从卵中孵化后，蝉就会钻入地下，在树的根部吸食树木的汁液，慢慢长大。这个过程很慢，1~2年的时间总是要的。更有一种美洲的鸣蝉，要在地下韬光养晦17年之久，难怪有人说它是“昆虫中的长寿冠军”。
黑暗给蝉黑色的躯体，它却要用来歌唱光明。蝉在地面上的生活时间极其短暂，“甜蜜”的时光只有４～６周。
雄性的蝉，胸部护甲下面的一双薄膜能够在肌肉的控制下高速振动，发出响亮的鸣叫——有“夏日歌手”之称。整个夏季，它们都在尽情尽力尽心地歌唱着。而雌性的蝉是喑哑缄默着所有的激情，默默无闻过完一生。
很多睢宁人童年的夏天都是这样度过的——
吃过晚饭，兴冲冲地扛起长杆，拿着手电筒，拎着塑料袋或小罐子，跟着朋友或哥哥姐姐游走于大大小小的树下捉解猴 。运气好的话，一晚 上可以捉到几十只。
在那个年代，油炸解猴可是上天赐给我们免费的美味。
鲜活的解猴用水泡洗干净，再撒盐腌上一小时，待油锅烧热后下锅炸。炸至酥脆后不停地翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了。放入味精、孜然、花椒粉，装盘即成。一盘解猴，一顿饭就消灭干净。
自金蝉成为餐桌上的美味佳肴后，市场需求量很大，现在随着野生金蝉越来越少，金蝉的价格也水涨船高。在睢宁，养殖金蝉已经成为一种产业，为更多农民带来致富好路子。
在朱楼社区，有一家马大姐农场，利用农场里的300多亩土地养殖金蝉并发展林下经济。据马大姐农场负责人马青花介绍，养殖金蝉并不需要太大的投入，只要有树木，前期虫卵孵化好，一亩地起码可以收到100斤至150斤成虫。
按照现在每斤50元来计算，就可以收入5000元到7500元。养殖金蝉不仅为马青花带来较高的收入，还带动了10余户低收入户就业。
时至仲夏，清风蝉鸣，回忆不只是一盘解猴，更是充满欢乐的童年旧时光。
