凉皮一般是用温热水泡。泡凉皮最好使用温热水浸泡，水温不宜太高，这样泡发的效果会比较好，凉皮可以完全泡发透，而且也不会造成营养成分流失，泡发好的凉皮直接加入调味料便可食用。
凉皮，是一种陕西关中地区的汉族传统美食，又被称为擀面皮、米皮、酿皮等，口感顺滑，质地细嫩，是一种天然绿色无公害食品。
不同地区的人们采用的原料和制作方法不同，口味也不同，可以分为麻辣、酸甜、香辣、甜辣等多种口味。
凉皮具有筋、薄、细、穰四大特点，筋就是有劲道，薄代表皮薄，细意思是切得细，穰说的是质地柔软。
凉皮忒有劲，怎么都扯不断！商户：速成泡发干凉皮了解一下...
凉皮忒有劲怎么都扯不断，市面上这类凉皮要小心！
看着跟凉皮差不多，我拿手拽一下，像猴皮筋似的特别有劲。稍微的晃荡一下钥匙，依然没有断。市场发现有卖凉皮，用水简单泡发直接变软。干凉皮我每年都卖，开始吃凉皮了都来找我买。
这种干凉皮泡完之后，不正是观众买的那种凉皮吗？
商户：这种凉皮少吃！干凉皮：用淀粉兑水加胶制成。凉皮显得有劲加胶成本还低。材料不一样，这个一点面都没有。
那个你少吃，掺别的东西，那里面掺别的东西了，淀粉贵。这么干的，泡出来特别筋道，很可能都是食品胶，一斤淀粉，然后我加点胶，胶便宜，淀粉贵，它又起到有劲的作用了，成本就给往下拉下来。
