黄桃吃着有点苦是因为黄桃还没有完全成熟或者已发生了变质。没有完全成熟的黄桃中含有较多的鞣酸、果酸等，口感酸涩，发生了变质的黄桃中有霉菌毒素，毒素会蔓延到完好的果肉中，尝起来就感到苦。
黄桃又称黄肉桃，因肉为黄色而得名，营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
黄桃可以做东北黄桃锅包肉、牛奶黄桃果冻、黄桃蛋挞等。
黄桃极不耐储藏，一般根据市场需求重新加工成罐头、桃汁、桃酱，或者直接用于甜点或冰点。
想吃黄桃，但又不想吃黄桃罐头？那就吃光山黄桃
光山黄桃是锦绣黄桃的一种，又称高山黄桃，生长于河南省光山县平均海拔400-1000米的大山之中。纯原生态，无公害。光山黄桃因其独特的地理位置和气候条件，加上政府专注本土黄桃品种的保护，逐渐形成了光山黄桃独特的品种和内在的品质。
口感极佳。光山黄桃以香、脆、甜而闻名于世。光山县全年四季分明，日照时间相对较短，生长周期要长，比低海拔的黄桃更加香脆甜。因此光山优质的水环境及适宜的气候，让黄桃得以优化。营养丰富。主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分（即含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素）。
保健养生。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。
黄桃好坏的鉴别
1.观察黄桃的大小、颜色，太大太小都不宜买，大小适中，形状端正，色泽鲜亮的桃子最为适宜，并且最好颜色偏白。因为有些个大的黄桃里面的核多半是裂开的，吃的时候不小心要到会觉得苦。如果桃子尖部是红的，下面是绿的，这样的桃子是半熟的，吃起来就不香甜。
2. 掂重量，一般我们在买水果时，稍微大一点的水果都会掂掂重量，这是有原因的，一般同样大小的桃子，重的汁多且甜，轻的则很可能水分少，口感不好。
3. 摸桃毛：用手摸摸桃子的表面，如果感到桃子扎手，说明桃子没有湿过或浇过别的东西，可以购买。
