补救方法一：焯水。如果卤肉有点发苦，可以采用焯水的方式使苦味溢出，以减轻肉里的苦味。补救方法二：加糖或白醋。卤肉有点发苦，可以倒出一些卤汤，加入清水，放入适量白醋或者白糖，可减少苦味。
卤肉，又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤肉一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤水制品的分布广泛，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。
卤肉发苦的6个解决办法
卤肉发苦了怎么办，请记住下面这6个锦囊妙计。
1、香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。
2、适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。
3、把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。
4、如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水浸泡10分钟。因为辣椒和花椒油很重的苦涩味，用开水浸泡可以有效去除苦涩味。
5、最好使用嫩糖色，不要把糖色炒得太老，太老的糖色，有较重的苦涩味，会引起卤肉发苦。
6、黄栀子也有较重的苦涩味，不要直接加入卤水中。最好是用开水浸泡黄栀子，然后只使用黄栀子水即可。
1、香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。
2、适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。
3、把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。
4、如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水浸泡10分钟。因为辣椒和花椒油很重的苦涩味，用开水浸泡可以有效去除苦涩味。
5、最好使用嫩糖色，不要把糖色炒得太老，太老的糖色，有较重的苦涩味，会引起卤肉发苦。
6、黄栀子也有较重的苦涩味，不要直接加入卤水中。最好是用开水浸泡黄栀子，然后只使用黄栀子水即可。
