保鲜卡有毒吗

保鲜卡一般以酒精为有效成分，无毒。保鲜卡采用纸片为载体，浸渍吸附食用酒精等制作而成。保鲜卡通过保鲜气体的缓慢释放，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，以维持食物的新鲜度。

保鲜卡具有接触杀菌和熏蒸杀菌的效果，可以抑制多种霉菌、细菌等的生长，从而延长食品的可食用时间。

保鲜卡的保鲜膜一般是没有毒的，它可以起到很好的保鲜作用，但是不可以重复使用，属于一次性用品。

为了保持食品的新鲜度，各类食品包装里面会选择放置干燥剂或者脱氧剂，此类干燥剂和脱氧剂不可食用。

食物里的保鲜卡有毒吗

浅谈食品保鲜卡

今天乘坐火车返程时，袋子里面装了几个面包，晚上拆开吃的时候，突然发现面包里面居然冒出个小纸片，具体如下图所示：

图1、某品牌面包中的食品保鲜卡

仔细阅读之后，才发现，原来是一个保鲜卡。

经过查询相关资料，所谓保鲜卡，属于外控型食品保鲜剂，一般情况下以纸片作为载体，内部有一些缓释剂，释放出来一些针对食品能起到保险、杀菌等作用的气体。按照保鲜卡内置主要化学物质区分，一般有这么几类：

焦亚硫酸钠 (英文名：Sodium Metabisulfite 简称：SMB) 又名为偏重亚硫酸钠或偏亚硫酸氢钠，其分子式NaSO, 相对分子质量为190.12。是无色晶体或白色至微黄色结晶性粉末，带有二氧化硫气味。加热至150℃时会分解释放出二氧化硫，久置空气中，可因放出SO 而分解，最后生成硫酸钠。反应式如下：

焦亚硫酸钠吸水生成亚硫酸氢钠：

亚硫酸氢钠被氧化：

被氧化生成的硫酸氢钠也可以和未吸水的焦亚硫酸钠或亚硫酸氢

钠反应：

焦亚硫酸钠本身也可缓慢分解：

从上述反应式中可以看出，含有焦亚硫酸钠的保鲜卡置入密闭的食品袋中，可以吸收袋内的水分、氧气，同时可以释放出二氧化硫，二氧化硫不但具有杀菌效果，还可以漂白，一般应用于浅色水果的保鲜。

焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品工业。目前我国在浅色蔬菜的加工和保鲜过程中常使用焦亚硫酸钠，如脱水马铃薯、蘑菇、紫菜、海带等的干制，还有竹笋、酸菜和蘑菇罐头等。在饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，美国人也会在面团中加入焦亚硫酸钠，靠释放的二氧化硫来削弱面团的筋力作用，从而改善面团特性，生产高质量硬质半甜、甜饼干和一些好吃的咸味零食饼干。

因焦亚硫酸钠有一定的毒性，小鼠口服LD50 (以SO 计)为600～700mg/kg，我国对焦亚硫酸钠的使用要求非常严格，我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO计)小于0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg。

二氧化氯，是一种无机化合物，化学式为ClO2，常温常压下是一种黄绿色到橙黄色气体。二氧化氯遇热水则分解成次氯酸、******、氧气，受光也易分解，其溶液于冷暗处相对稳定。属强氧化剂，其有效氯是氯的2.6倍。与很多物质都能发生剧烈反应。在食品袋内，可能的反应式如下：

1、与硫化氢反应：

此外，二氧化氯的除臭是因为它能与异味物质（如-SOH、-NH2等）发生脱水反应并使异味物质迅速氧化转化为其他物质。而且它能阻止蛋氨酸分解成乙烯，也能破坏已形成的乙烯，从而延缓腐烂，同时杀死微生物而不与脂肪酸反应并不破坏食品结构。

2、与水反应：

生成的次氯酸可以起到是常见消毒液主要成分，能杀灭病毒、细菌、真菌等微生物。

从上述反应式中可以看出，含有二氧化氯的保鲜卡置入密闭的食品袋中，可以吸收袋内的水分，同时可以释放出******、氧气和次氯酸，二氧化氯、******、次氯酸均具有杀菌效果，次氯酸还可以漂白。

二氧化氯一般使用浓度较小，在极低的浓度（0.1ppm）下，即可杀灭许多诸如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，即使在有机物的干扰下，在使用浓度为几十ppm时，也可完全杀灭细菌繁殖体、肝炎病毒、噬菌体和细菌芽孢等所有微生物。可直接用于水果、蔬菜、肉类的杀菌、保鲜。将水果、蔬菜在二氧化氯溶液中浸泡片刻，即能杀死微生物又不与脂肪酸反应，不破坏蔬菜的纤维组织并对果蔬的味道、营养无任何损害，且无需再用清水清洗。在流通领域中，有些不宜水洗的果蔬，可用固体的二氧化氯【吸附型或有反应型】与果蔬一起装入包装箱，可长时间缓慢放出二氧化氯，既灭菌，又可达到保鲜作用。经二氧化氯溶液浸泡的鱼、鸡、禽类，不仅可消除腥臭味，还可有效控制微生物生长，延长储藏期，并能保持鲜美的口味。用二氧化氯处理禽蛋，保鲜效果亦良好，且不影响蛋的孵化。

二氧化氯作防腐剂在GB2760种规定10mg/L浓度用于果蔬的保鲜；50mg/L的浓度用于鱼类的加工。

乙醇（ethanol）是一种有机化合物，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O，俗称酒精。乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性。乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘。酒精的杀菌原理主要是能够吸收细菌蛋白的水分脱水凝固，从而达到杀死细菌的目的。酒精浓度不同，所发挥的作用也就不同。75%浓度的酒精，是临床上医用消毒酒精的浓度。这是因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。

国内有不少专利技术，将酒精片食品保鲜卡置入食品袋内，可以解决现有食品在包装和过程中保鲜效果不佳、食品易受到保鲜材料污染而导致无法食用的问题。保鲜卡一般含有：膜材层、基材层、第二膜材层等，基本上以布基材料为载体，并且以酒精为主要保鲜原料，根据不同的食品袋容积，可以设计出不同大小的酒精保鲜卡，缓释后在袋内食品周围形成一层可以杀菌的酒精蒸汽。

综上所述，能够用于食品保鲜卡的成分，一把情况下应具有以下特点：

1、缓释性：当食品打包、密封之后，能够缓慢释放出有效成分；

2、消毒性：释放出来的有效成分，应具备一定的杀菌、消毒能力；

3、与食品中的主要成分不反应或反应物可接受：与食品中的各类成分基本不反应，即使反应，其生成物也应符合食品安全标准，或者更利于食品的保鲜。

4、气调性：要能够吸收食品包装袋内的氧气，创造不利于病菌生存的保鲜条件。