苦瓜用盐水泡可以起到一定的去苦味的作用。根据渗透原理，苦瓜用盐水浸泡，苦瓜外的盐浓度较高，内里盐浓度较低。为使内外盐浓度平衡，苦瓜里面的小分子(苦味素)和水分会出来，导致外面的盐进去，达到稍微中和的目的。因此盐水浸泡苦瓜可减少苦味。
苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本。苦瓜果味甘苦，一般作蔬菜食用，也可糖渍。此外，苦瓜成熟的果肉和假种皮也可食用。
苦瓜原产东印度，广泛栽培于热带至温带地区，中国南北地区均普遍栽培。
若吃不惯苦瓜的苦味，可用冰镇的方法，加入少许冰糖水调味。
吃苦瓜，牢记“1切2泡3焯水”，去除“苦源”，咋吃都“不苦”
小满过后，夏天的感觉更明显了，最近这几天，要么高温，要么雷阵雨，典型的夏季气候。而高温多雨的天气，带给我们的便是又热又潮的感觉，在吃饭的时候往往没有什么胃口，而且容易上火。在夏季就很适合吃些“苦味”的食物，因为苦味有助于增进食欲，而且对于清心降火有帮助。所以这段时间，超市里的苦瓜就非常受欢迎，这两天朋友圈里也都在晒用苦瓜做成的美食。
在我的朋友圈中，苦瓜的做法可谓是五花八门，有凉拌的，有清炒的，有蒸着吃的，有煲汤的，还有直接炸成苦瓜汁来喝的……众多的吃法足以证明苦瓜的受欢迎程度，仿佛没有苦瓜的夏天是不完整的。
苦瓜是苦味的代表食材，天生自带苦味，一般来说越是成熟度高的苦瓜，其苦味越突出。但是苦瓜虽苦，却是炎炎夏日消暑祛火的佳品，而且丰富的蛋白质，维生素C，以及其中的苦味素，对我们的身体健康都有很多好处。天热了，不妨常吃些。
但是苦瓜的苦味却是一大部分人难以接受的，所以苦瓜再好，也令人望而却步。其实苦瓜中的苦味也是可以通过我们的处理而去除的，经过处理过的苦瓜苦味可以大大降低，变身成为清爽开胃的小菜，为我们的夏季食谱增添更多可能。所以今天就来跟大家分享一下，将苦瓜去除“苦源”的方法，牢记“1切2泡3焯水”，苦瓜不苦，咋吃都香。（有的人可能会说，吃苦瓜就是吃它的苦味，所以今天的分享针对于想吃苦瓜却又怕苦的朋友 ）
【凉拌苦瓜】食材准备：苦瓜1根，干木耳6朵，大蒜2瓣，辣椒粉1勺，枸杞几粒，凉拌生抽1勺，醋半勺，白糖半勺，食盐适量，食用油适量
1、首先将苦瓜的表面清洗干净，由于苦瓜的特殊结构，表面有许多的果瘤，所以我们在清洗的时候可以借助小刷子，将苦瓜清洗得更彻底。清洗干净的苦瓜，沥干水分，去掉头部和尾部，然后从中间纵向对半切开。
2、用一个小勺子，将苦瓜中的籽和白瓤的部分刮掉，这些都是苦瓜的苦源，一定要尽量去干净。
然后根据自己的需求，将苦瓜进一步切成自己喜欢的形状，我今天要凉拌，所以直接切成条状备用。
3、准备一大碗盐水，将切好的苦瓜放进去，水量要没过苦瓜，在盐水中浸泡15分钟左右。苦瓜中发苦的物质大多是水溶性物质，在盐水的作用下可以使苦瓜中的苦涩味释放出来，溶进水中，从而大大去除苦味。浸泡完毕后，再用清水洗净备用。
4、焯水，锅内的清水中加入少许食盐，开大火煮开，放入苦瓜，烫煮1分钟左右，食盐的加入不仅可以使苦瓜保持翠绿不变色，而且可以进一步去除苦味。
然后将提前泡发洗好的木耳放入水中焯烫2-3分钟，这里大家不必担心木耳会变苦，因为苦瓜的苦味是不具有传染性的，也正是如此，苦瓜有着“君子菜”的称号。
5、将苦瓜和木耳同时放入碗中，加入蒜蓉，辣椒粉，食盐，凉拌生抽，醋，白糖，然后烧一些热油，趁热淋在辣椒粉和蒜蓉上，一方面可以降低辣度，另一方面可以使其释放出香味。
6、最后搅拌均匀，使各种调味料的味道挂到苦瓜和木耳上，就可以装盘享用了。这样处理过的苦瓜，大部分的苦味都被去除了，吃起来清脆爽口，开胃又下饭。是夏季不可错过的美味。
【小茉莉有话说】要想做出的苦瓜不苦，“1切2泡3焯水”不能省：
1切，苦瓜中的籽和白瓤是苦源聚集的地方，不能吃苦的朋友，在切的时候一定要去除干净。
2泡，将苦瓜切好以后，需要放入淡盐水中浸泡15分钟左右，这样可以使苦涩味充分释放，并且溶进水中，浸泡完毕以后，一定要清洗2遍，将苦水彻底洗掉。
3焯水，无论是凉拌还是炒菜，都需要先进行焯水，焯水可以进一步去除苦瓜中的苦味，而焯水过后再进行烹炒，可以减少烹炒时间，利于火候的把握，使苦瓜保持脆爽的口感。
我是小茉莉，今天跟大家分享了苦瓜去除“苦源”的方法，希望对你有帮助，想吃苦瓜却又怕苦的朋友，不妨试试这样处理。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
