煮粥时加碱容易破坏米层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，同时可以使粥熟得更快，提高粥的整体黏度。然而这样做会让谷物里的营养流失。粥里加碱有好也有不好，要注意适当使用。
防溢：在熬粥时往锅里加5～6滴油，可避免粥汁溢锅。用高压锅熬粥时，也可以滴几滴食用油，开锅时就不会往喷，比较安全。
防粘锅：粥烧开后不建议大火继续烧，淘好的米应立即下锅，不应久放，熬煮时不宜加水，也不宜搅动。
火候：煮粥应该先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。正确的煮粥方式可以使粥更粘稠、美味。
老中医提醒：煮粥时不能放这几种东西，赶快告诉家里做饭的
粥和鸡蛋一起煮：很多人在煮粥的时候会把鸡蛋整个丢在粥里一起煮，其实这是不健康的，蛋壳上有很多的细菌，所以不要把蛋连壳和粥一起煮，可以在粥煮熟的时候加入打散的鸡蛋，这样营养有卫生。
久放的南瓜：说到老南瓜，很多人会说真的很甜 ，可是就是这个老南瓜因为放置时间比较久，会有细菌滋生，所以，放置久的南瓜一定不要吃 。
煮粥加食用碱：有些人在煮粥的时候会加食用碱，因为这样可以缩短煮粥的时间，这样会破坏粥里的营养，使营养流失掉，但粥里的维生素在酸性的环境下可以保持很好的活性，碱性的环境下就会被破坏，粥的营养成分就损失了。
发霉的枣：发酶的枣是不能吃的，因为它已经变质了，枣的营养结构已经被破坏，吃了会产生腹泻的情况，严重时甚至会损害生命，所以发霉的红枣绝对不能吃，更别说放在粥里煮了。
