大米变绿色是不正常的现象，有可能是霉变所致，建议不要食用，避免造成身体不适。正常的大米应该是乳白色的，而不是绿色的，特殊品种除外。切勿觉得变绿色的大米新奇，就煮来试试口感。
新鲜大米色泽乳白，呈半透明，粒型整齐，粒面光滑，有光泽，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米一般色泽发黄，光泽度差，碎米多。
新鲜大米有清香气味，劣质大米或陈米有轻微霉味。新米尝后有稻谷的清香气味，劣质大米或陈米无味道或有轻微异味。
新鲜大米手感光滑，手触碰不挂粉。陈米手感发滞，手触碰挂糠粉。新米加水浸泡米粒发白，陈米浸泡后米粒裂纹多。
大米的好坏咋区分 你知道吗？
家家户户都离不开好吃的大米，大米主要可分为糯米、粳米、籼米三种。粳米呈椭圆形，籼米呈长椭形。
怎样区分好坏呢？
首先看硬度，一款好的米只要是硬度上可以他的蛋白质含量就也会很高，透明度也高。
第二看腹白，大米的腹部会有一个不太透明的白斑，含有腹白区域的位置含蛋白质较低，淀粉较为高些，一般不熟的大米腹白较大。
第三测水分，咬碎时没有响声而且还粘牙，说明水分较为超标。
最后看色泽，米粒色泽灰暗有裂纹是受热过的大米。色泽白且很光滑是上光过的大米。如果呈淡绿色很有可能是人工染的大米。
