煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同。煮是先将食物用油加工后，改用文火添汁煮至熟烂的烹制方法。蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再利用蒸汽使其熟烂的烹制方法。
煮：特点是酥烂、汁浓、味浓。蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成分不受破坏，香气流失少。
煮：分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸。蒸是以水蒸气为传热，煮是以较多的汤汁为传热。
在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
温州特色美食——糯米饭（炊饭）
温州有种特色美食——糯米饭（炊饭）！这种特色糯米饭“粒粒晶莹剔透、充满嚼劲的白糯米，配着爽脆可口、香气四溢的油条碎末，再淋上咸鲜适中、肥而不腻的肉碎儿汤。这一碗糯米饭下肚，真是一天都有精神，吃得又好又饱。"
有这样一种说法，如果说广东人的命是早茶给的，那么温州人的命就是这一碗糯米饭。想想中国有几个地方，早餐是吃一碗扎实咸鲜的糯米饭的呢，更多的还是包子馒头豆浆吧，所以有不完全的统计，90%以上出门在外的温州人，都会想念它。
温州糯米饭制作比较繁琐，温州人都是去早餐店里直接吃，或者打包回家吃，所以在异乡就更不可能吃到地道的味道了，除非自己动手试试，才能一解相思之苦吧！
今天就分享给你们在家自制温州糯米饭的详细步骤，因为糯米饭和豆浆是绝配，这里也附带了豆浆的做法哦。
（分享自豆果美食认证达人啊瑜佬）
【准备食材】
糯米300克，五花肉100克，香菇两朵，油条1根，干黄豆100克
【详细做法】
1、糯米、香菇、黄豆洗净后泡水过夜，五花肉提前剁好，外面买的油条需要自己再过一次油直到很酥脆，再把它切段或放在袋子里捏碎。
如果是速冻油条的话，需要炸两次。
2、把泡好的糯米过滤水分，放入铺上白纱布的蒸笼上
蒸锅内请放足够的水，但是水位不能太接近蒸笼，接着上蒸屉盖上盖子，大火开了以后转中火50分钟后关火，再闷个5分钟糯米就蒸熟啦！
也可以用煮的方法，将泡好的米加上平时煮饭的水量，按下煮饭键，将糯米煮熟就可以了
煮的糯米饭更软，蒸的会硬一些。
3、趁蒸糯米饭的空档，现在制作香菇肉末汤
五花肉去皮剁成肉糜，香菇去蒂切成小丁，把以上两种材料冷水下锅开火（水比料稍微多出一点点就可以了），接着依次放入适量的：料酒、生抽、盐、鸡精、一片姜，汤开了以后去掉浮沫，大概煮个5分钟左右就可以出锅备用啦！
4、取另一口锅，将泡好的黄豆加入1升的水，用手持搅拌机把黄豆搅碎，然后用漏勺过滤掉渣子，接着开火煮豆浆，当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，这样豆浆就煮好啦，！当然如果你拥有豆浆机，这个程序就可以简化掉。
5、豆浆也做好了，取一只小碗依次放入材料：紫菜、小虾皮、榨菜丝、一勺香菇肉末汤、盐、鸡精、油条、几滴生抽（以上材料都只用一点点），冲入煮好的豆浆，这样一碗咸豆浆做好啦！喜欢葱的朋友还可以撒点葱花，香味更浓。喜欢甜豆浆的话只需要一勺白糖冲入豆浆就可以。
6、刚出笼的糯米饭是不是颗粒分明闪闪发光啊！取一只小碗（传统的店里是刷上一层猪油，没有也没关系）盛上糯米饭用饭勺压几下，倒扣在另外一只碗里。
7、糯米饭上撒上油条，浇上香菇肉末汤再撒几颗葱花，配上刚做好的咸豆浆，吃一口感觉熟悉的味道又回来了。
8.喜欢香肠的朋友可以再撒几片香肠，香肠选酒香味道的最好吃哦。
