凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧性，使凉粉更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。
凉粉增筋剂应放在通风、干燥、阴凉处密封储存。
凉粉增筋剂还可在制作腐竹、玉米豆腐、砵仔糕、粉圆、凉虾中使用。
凉粉增筋剂的添加量可以根据需要进行添加，一般在100斤的基础分中加入凉粉增筋剂0.1-0.3斤即可。
做凉粉时，别加盐提高筋性了，加上这种食材，怎么都甩不断
天气越来越热，是时候来一碗凉粉了。做凉粉其实很简单，只要你家里有淀粉和水就能做。
做凉粉的时候一般都是添加食盐来增加筋性，今天教给大家一个筋性更大的方子，不用食盐，做出来的凉皮像皮筋一样Q弹。
凉粉食材：100克豌豆淀粉、120克清水（搅淀粉用）、900克清水、4克食盐或2克食用碱面
制作：
1、先把豌豆淀粉和120克清水搅匀，搅好的状态是比较细腻的牛奶状液体。
❤ 淀粉遇水之后会特别容易沉淀，所以搅拌的时候能清楚地感受到底部结块，等把块状物搅开，就很容易能搅匀了；
❤ 豌豆淀粉也叫绿豆淀粉，一般在超市或者网上都可以买到；
2、这时候烧一锅开水（900毫升），加食盐或者碱面，煮沸之后转成小火，把搅拌好的粉浆少量多次地倒进去，同时筷子要不停地搅拌，慢慢地你会发现水变得越来越粘稠，最后一直搅拌到粉浆能挂在铲子上，而且不断地“噗噗噗”冒着大气泡就算熟了。
❤ 倒粉浆之前要再搅拌一次，完全搅拌开；
❤ 搅拌的时候一定要快速，如果出现白色疙瘩状的结块，说明没有搅拌到位，流速也太快；
❤ 添加碱面的劲道程度要大于食盐；
3、把粉浆倒进容器里，自然放凉之后放冰箱冷藏会成型得更快。轻轻按下去就能感觉到非常劲道，用挠子刮成长条状，添加生抽、香醋、食用盐、蒜末、辣酱油、香油拌匀即可食用。
冰凉劲道又入口即化的感觉真的特别棒，夏天就应该多吃凉粉啊，一份不够还得再来一份！
