指羊身上的脊骨部位。从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨因形状像蝎子，因而得名羊蝎子。羊蝎子常用于制作红焖、白汤、火锅等适合熬汤的做法。羊蝎子在北方比较知名，尤其是北京及其周边地区。
羊蝎子一般肉不是很多，但是含有丰富的脊髓，一般常用来做清汤火锅。
羊蝎子含有蛋白质、脂肪、维生素、胆甾醇、钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
羊蝎子可以制作红烧羊蝎子、当归煲汤羊蝎子、羊蝎子火锅(红汤羊蝎子、白汤羊蝎子)。
羊肉的这3个部位，是羊中三宝，会挑的人，一看就是行家
为什么爱羊肉的人就会特别爱，爱吃到根本停不下来呢？
由于TA不但好吃，还特别营养啊。
而作为一个专业的吃货，羊身上的这三个部位肯定不能错过！
【羊肋排】
羊肋排位于羊下背，羊背的两侧各有一扇，骨发展方行，间生肌肉，膘肥肉实，质地松软，外貌还覆有一层薄膜，是羊身上最好吃的一个部位，不但可炖汤，还能煎烤，无论怎么做都好吃。固然代价方面也是最贵的一个部位，一样平常都是餐饮店用的比力多，多数都是拿来做烤羊排，和炖汤，吃起来质地松软。
（红烧羊排）
（羊排汤）
【羊蝎子】
羊蝎子就是羊脊骨的部位，一节一节的，因其外形酷似蝎子，故而俗称羊蝎子，羊蝎子的肉非常少，但是肉质却非常细嫩，放到暖锅里煮着吃，味道非常的鲜美，吃起来特别有味，啃上几块香馥馥的羊蝎子，再喝两口鲜亮的羊汤，浑身都变得暖洋洋的。
（羊蝎子暖锅）
【羊脖子】
羊脖子上颈椎骨节比力多，而且骨节都是节节相连的，许多人在吃的时间有些费劲，很难将羊脖子上的肉吃的干净，以是许多人以为没什么好吃的，实在这个羊脖子部位的肉真的很嫩的，用来炖煮特别得当，尤其是骨头的边边上尚有许多肉筋，啃起来特别过瘾味道很棒。
最关键的是，羊脖子是活肉，随时都要动，由于运动量大，以是肉质是比力瘦的，险些没有脂肪层，烹调出来的口感也是比力不错的。
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