鲜菱角可以制作成菱粉糕、菱角粥、菱角烧草菇番茄、菱烧豆腐、红菱汁、葱香菱角、水煮菱角、菱角焖排骨等，也可生食。此外，鲜菱角的草茎俗称“菱秧”，新鲜的菱秧洗净切碎剁成泥，辅以肉馅制成包子。也可剁碎后加入生肉、豆腐、青菜等制成菱秧丸子。
菱角又名腰菱、水栗等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角。菱角一般栽种于温带气候的湿泥地中，如池塘、沼泽地。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，比如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。
新鲜菱角怎么吃最好吃？推荐清水煮菱角，最是清香怡人
菱角，一种草本水生植物菱的果实，弯牛角形，果壳幼时为紫红色，老熟为紫黑色。稚嫩的菱角比较脆口清甜，熟透的菱角比较粉糯香甜。哪种更好吃，各有各的喜好。
但不管哪种菱角，我总觉得这种带壳的新鲜的菱角用清水煮着吃，是
吃菱角的最佳方式。菱角刷洗干净，加点盐加点清水，大火煮开后，再转中小火煮上20分钟，菱角已熟透。盖子一掀开，那菱角的股股清香扑鼻而来。
牙口好的直接拿起菱角，轻轻一咬，菱角变成两半，再用牙齿轻轻一压，那菱角的肉就出来了，咬一口，又香又糯，菱角的清香也恰到好处地层层溢开。不知不觉吃了一个又一个，突然发现装菱角的完这里已空空如也……
这是大自然的馈赠，但菱角再好，也不能贪嘴。因为菱角性味寒凉，一不小心吃多了，容易引起消化不良，令人腹胀。
【食材】菱角500g、盐5g
【做法】
1. 菱角刷洗干净。
2. 将菱角与盐放进锅中，加入能淹没菱角的清水，大火煮开后，转中小火煮20分钟左右，即可熄火。
3. 将菱角咬开或者拿刀剁成两半，即可食用。
【小五食记】
菱角一定要刷洗干净，煮熟再吃，虽然稚嫩的菱角生吃口感清甜，但菱角为水生植物，容易长寄生虫，最好煮熟了再吃。
