一般情况下的米糕在水开后大火蒸上20-25分钟即可。米糕要蒸多久才熟要根据米糕的分量、厚薄而定，而且米糕蒸的时间也会因为火候的不同，所以蒸的时间也会有所不同。
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。
米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
只要这些地方没出错，米糕蒸出来必定香糯蓬松
米糕，川渝地区也叫白糕、泡粑，有的省市也叫米发糕、酒酿馒头，对不少70后、80后而言意义非凡，承载了诸多童年时代的渴望与香甜。只要有机会跟着父母去赶场，就特别馋白糕，也特别渴望大人能给买上三五个，记得当年卖的一毛钱三个。虽然总是眼巴巴地渴望着，但那些日子里我们也不哭不闹，毕竟当年也清楚家里没什么余钱，不过一年还是能吃上几回的。
喜欢白糕，一是甜食，糖分能使人快乐，那些年糖类也不是特别富足；二是零嘴，小孩子嘛都比较嘴馋，况且本就没多少零食可以吃。正是因为那些稍显清贫的成长经历，现在对童年美食都倍加青睐，遇到必然买，或者干脆就自己做。这不，最近就跟米糕死磕上了，从经典的白糕开始已经做过了红薯味、南瓜味、西红柿味、绿茶味、猕猴桃味和紫薯味，反正就是一个不断试错的过程，从最初的不成形到现在品相和味道都还尚可。
不断摸索，不断犯错，不断纠正，不断积累经验。根据个人经验，只要这几个环节把握好了，蒸出来的米糕基本上是能够软糯香甜与蓬松绵软皆备的。
发酵至关重要。发酵是关键，发酵成功与否直接决定着米糕蒸出来是否蓬松绵软。米浆加酵母自然发酵就行，一般情况下一个通宵足矣。最初因为没考虑到重庆冬天气温太低，没发酵成功；后来在20几度的空调房里放一个晚上，蓬松质感就出来了。酵母配比也很重要，我基本上是靠手感，两三百克大米大概用了4-5g酵母。
水量也很重要。有几次水加多了，米糕软塌塌的，没有弹性，蓬松质感也出不来；做番茄味的时候，水和米的比例基本上是对的，可忽略了番茄出水量比较大，最后又是软塌塌的。水刚刚淹过大米基本上就行了，米浆足够浓稠，发酵后气孔完美，蒸出来的米糕蓬松又Q弹。当然，因为考虑到米浆一半是蒸一半是煎，我打的米浆整体上都是偏稀的。
加糯米要慎重。这取决于用哪种大米，像泰国米、东北米这忽视了用的是东北大米，加了糯米，结果蒸出来就成了糍粑，最后不得不蒸而煎弄成煎糍粑。加糯米可以让米糕更为香甜软糯，更为Q弹细腻。
模具要选恰当。最好不要选有底儿的模具，这种模具适合烤箱，两头空的钢圈圈就行了，这样才能让水蒸气充分激发米浆的香糯蓬松。依稀记得小时候农村乡场的模具是竹编的，铺上纱布（我们叫帕子），米浆舀在窝窝里，出来的品相也漂亮。我最开始就买成了有底儿的模具，总有太多瑕疵，换模具后整体好多了。
现在已经把主要精力放在弄什么味儿上了，争取各种水果、各种淀粉菜蔬以及野菜都试一遍，蒸煎都来，毕竟还是有人很捧场的乐于当小白鼠。年纪大了，复刻复刻童年美食，陶冶一下性情也是挺不错的。
