四角豆炒不熟可能会引起中毒。因为未煮熟的四角豆中含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，食用后会对身体造成很大的危害，所以四角豆必须加热至全熟后才能食用。
四角豆即四棱豆，又叫扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆。
四角豆中毒通常由于烹调不当所引起，多数以炒煮不够熟透所致。
四角豆中的有毒物质会随着温度的增高，而活性降低。
海南有一种豆叫四角豆，怎么做好吃？
作为一个土生土长的海南人，珊瑚君跟大家隆重介绍一下四角豆，在海南本地人习惯叫四角豆，在内陆消费者习惯叫龙豆，四角豆是亚热带地区的产物，在国内除了我们海南，广东，广西，云南西双版纳以外，其他地方是没有办法在天然的环境中种植的。四角豆的药用价值也很高，内含丰富的蛋白质及多种矿物质，食用价值就不用多说了。
下面为大家介绍一下我们本地人的吃法，海南人习惯清淡饮食，只为能吃到原汁原味，无需过多调料干涉食材原本对味蕾的冲击，来过海南的游客不难发现，不管是菜，还是肉，海南人均已清炒，打边炉为主，虽然海南有辣到飞起的黄辣椒，但是本地人很少吃。四角豆本身是没有什么特殊味道，仅有淡淡的植物青涩的味道，一般不会做四角豆的人很容易把四角豆炒黑，这是非常常有的情况，处理四角豆的两种方法
第一种：可把四角豆的四个软边切掉，随后斜刀切成小段
第二种：保留四条边，切段
清炒为主，搭配蒜片，加入少于盐，这个是最好的做法，四角豆本身的食材就是清热解毒的，因此跟辣椒还有油腻的食材一起炒会大大降低它的功效及口感，在烧开的水中将四角豆放入烫一下，捞出来加油蒜片清炒即可有香脆口感，最后上传一张家常做的四角豆
