如果酱油瓶口只是长了一点点的白毛，且酱油无明显的异味，将白毛清除干净还可以吃，如果酱油瓶口全部长满了白毛，不建议吃，酱油已经被霉菌感染，食用很可能会导致身体出现不适。
酱油的保质期一般为18个月，如果已经开封，要尽快食用，最好是3个月内吃完，且要避免放在高温、潮湿的地方。
条件允许的话，可以将开封的酱油放在冰箱冷藏室，减慢酱油发酵、变质的过程。
如果酱油的上层有出现白色的漂浮物、味道有些发酸、质地也变得比较浑浊，那么酱油大概率是已经变质了。
酱油为什么会长毛？@DOU 小助手
这种古法酿造的酱油为了不放防腐剂，其实我们担了很大的风险。因为这种古法酿造的酱油，它是纯粮食酿造的，它是有机物，所以它很容易进行第二次发酵。第二次发酵以后，它其实就是会长一层白毛，我们北方称为长脯，可能有的地方也会说是生花，也就是说这里边的营养活性成分再次进行发酵。
所以现在的酱油基本上不会长毛，是因为加了大量的防腐剂，但是我你就是放上多少年也不会长毛，但是我们正为了让我们正信味业，为了让老百姓吃上一口纯天然的，没有任何添加剂的这种古法酱油，我们还是选择了不放任何的防腐剂。
那怎么保证它的品质，其实就是我们会抽完油以后，进行完成负晒这个工艺以后，会进行两次瞬时高温灭菌，和一次陶瓷膜过滤。陶瓷膜过滤其实就是把里边的菌群，微生物全都给它给灭掉了，然后再一个就是把淀粉沉淀也给它过滤掉了，所以能让我们的酱油，做到清如水亮如油，可以凉拌可以热炒可以红烧。
再一个就是在罐装进行无菌，罐装完毕以后，瓶子灌装完以后，近于就是真空的一个状态，当然在里面也是有秘诀的，这里边是有工艺的，单从这个工艺上来讲，我们的成本就大幅的提高了。因为大家都知道现在人工成本是非常贵的。
在灌装完毕以后，我们还要对这个瓶子进行一次蒸汽消毒，目前这个技术我们已经很成熟了，只要是你使用这个酱油，不开盖不净空气，你保存到一年半没有问题。但是如果你打开盖子后一旦进了空气，建议大家6个月吃完，如果你6个月吃不完，就把它放在冰箱里进行保鲜。
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