鸡蛋是酸性食物，牛奶是碱性食物。酸碱性食物的划分不是根据口感来划分的，也不是根据食物本身的ph值来划分的，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物。
如果代谢产物内含硫、磷等阴离子，即为酸性食物。
碱性食物主要分为蔬菜、水果类，海藻类，坚果类，发过芽的谷类、豆类。
食用酸性食物好还是食用碱性食物好？
正常情况下人体在缓冲系统的调节下PH值保持在7.35~7.45之间，基本上达到了酸碱平衡的状态。通常认为日常生活中酸性食物和碱性食物要均衡的搭配才能保持着营养的平衡。
一般认为含硫、磷、氯等微量元素的食品为酸性食品。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等。含钾、钠、钙、镁等微量元素的食品为碱性食品。如食用醋、海带、柠檬、葡萄、苹果、洋葱、豆腐、杏仁、椰子、及水果蔬菜。
过量食用酸性食物，会使人体pH值偏酸，出现了偏酸体质。常引起疲劳、免疫力下降、头疼、焦虑、失眠、便秘、也会导致肥胖、高血脂、高血压、高血糖、高尿酸等。
碱性食物被称为健康食品，但是并不是说吃得越多越好，人体的酸碱环境处于平衡状态。碱性食物可纠正人体偏酸的内环境，使人体维持在中性或偏碱。这样会促进胃肠道的消化吸收，改善新陈代谢。并能使血液中的尿素等酸性物质减少，有效的防止脂质在血管壁的沉积，防止动脉粥样硬化。近年来研究证明，弱碱体质的人癌症的发病率会较其它人低。
这里必须指出，酸味水果如柠檬、山楂等，因含有钾、钠、钙、镁、在体内代谢后生成碱性物质，阻止了血液向酸性物质转化，所以酸性的水果一般都是碱性食物。
