花生属于坚果类。坚果一般分为两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等。二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
花生，属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。
花生，又叫“长生果”、“泥豆”、“番豆”等，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，主要分布于巴西、中国、埃及等地。
花生宜气候温暖，生长季节较长，雨量适中的沙质土地区。花生果实含有脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、钙等营养成分。
过敏也能吃的花生？快到我碗里来
大家身边有易过敏的朋友么？在一起聚餐的时候，总是有许多不能吃的食物，或是春秋季节不戴口罩就不能出门，稍有不慎就会出现各种症状：全身瘙痒、呼吸困难、皮肤红肿、腹痛腹泻，严重时还会产生休克...
究竟为什么会出现过敏症状呢？
自二十世纪以来，随着生活水平、整体卫生条件的提高、接种疫苗、使用抗生素以及人们更加注重饮食与健康，人类的平均寿命得到了前所未有的提高。
然而就在感染性疾病的发病率急剧下降的同时，人类的其他一些免疫类疾病却慢慢增多了，比如各种让人讨厌的过敏性疾病。有专家学者认为过敏与所处环境有关，也有观点认为过敏是人体在保护自身免受毒物的侵袭。
那么，过敏究竟是什么呢？
用最简单的一句话来说就是：过敏是我们的免疫系统对无害的外来物质做出了过度的反应。
在正常的情况下，当外来物质进入人体后大都被分为两类：无害或是有害。
如果被机体识别为有用或无害物质，这些物质将与人体和谐相处，最终将被吸收、利用或被自然排出。
若这些物质被识别为有害物质，机体的免疫系统则立即做出反应，将其驱除或消灭，这就是免疫应答发挥的保护作用。
免疫应答是人的防卫体系重要的功能之一，但是如果这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为变态反应（也就是我们所说的过敏）。变态反应是一种疾病，因为无端的攻击也会损害正常的身体组织，甚至免疫系统居然有时对机体本身的组织进行攻击和破坏，对人体的健康非常不利。
下面这些食物就属于较为常见的变应原（过敏源）食物：
牛奶：很多人都对牛奶蛋白过敏，尤其是免疫力还没有发育完善的婴幼儿。
小麦：是的，您没有看错，面食也会引起过敏。小麦当中的麸质是导致我们过敏的主要原因，平时对小麦过敏的人可以吃大米、玉米等食物。
鸡蛋：蛋清当中的卵清蛋白易导致过敏，蛋黄则不会轻易导致我们过敏，而且蛋黄当中有丰富的钙，所以对蛋清过敏的人可以尝试食用蛋黄。
豆类/豆制品：豆类当中有容易导致过敏的大豆蛋白和凝集蛋白，这两种物质对于过敏体质的人来说是不建议食用的。
坚果：坚果易使患者出现严重过敏。其中，花生是一个主要的食物过敏原，会导致很罕见的严重过敏症状，比如血压变低、过敏性休克等，所以过敏体质的人一定不要吃。
海鲜：海鲜也是常见的过敏原，特别是一些带壳的海鲜导致的过敏最严重。
除了这些常见的过敏源，棉絮、乳胶、蜂毒、青霉素、金属镍等物质也会导致过敏症的发生。
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真是不查不知道，一查吓一跳，原来过敏性疾病真的是伤人于不知不觉间，而想要防治食物过敏似乎也并没有特别有效的方法。
最有效的，也是最直接的就是--避免所有的致敏物。花粉季节佩戴口罩，不接触，不食用易过敏食物，从源头上阻断过敏物质，自然不会产生变态反应。除此之外，尽可能的改善肠道环境也可以起到缓解作用。
难道容易过敏的人真的要跟这些美食说拜拜了么？
来自中国农业科学院农产品加工研究所的专家告诉小农，有的时候我们要换个角度来思考问题。既然改善我们的免疫系统有难度，那为什么不对我们的食物下点文章呢？
就拿花生来举例吧，花生好吃，营养丰富，各种美食中都有它的身影，想要在生活中完全避免并不是很现实。而它的致敏率极高、过敏反应严重而受到广泛关注，每年仅美国就有近200人死于花生过敏引发的过敏性休克。有没有一种加工方法，能降低，或者去除花生米易致敏的属性呢？
近日，中国农业科学院农产品加工研究所与美国农业部农业服务局（USDA-ARS）合作，展开了花生致敏性的相关研究，并在食品科学领域的国际顶尖期刊《食品科学与安全综合评论（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》上发表文章概述了基于加工技术的花生制品致敏性降低最新进展。
研究人员发现，除了传统的热处理和化学处理方法外，高压处理、脉冲紫外线、超波、辐照和脉冲电场等新兴处理方法已经被用于降低花生的免疫反应活性，蛋白的共价和非共价化学修饰也有降低花生致敏性的趋势，酶解是降低花生致敏性的最有利的技术，而通过上述加工技术的复合，如酶解 烘焙、高压 热处理、超声波 酶解，也能大大降低其致敏性。
此外，团队研究还发现花生发芽也会显著降低过敏原蛋白含量，是花生致敏性降低的新方向。该文综述了目前通过不同加工技术降低花生致敏性的最新研究进展，提出了加工过程中花生过敏原结构变化及致敏性降低机制研究中存在的问题、需要解决的问题、未来研究的方向，同时也展望了未来基于低过敏花生原料筛选与专用加工工艺构建的组合策略降低花生致敏性的前景，将为花生制品致敏性降低提供新思路新策略。
真心希望在不久的将来，市面上会出现“吃了不过敏的花生”“过敏体质也能随便吃的乳酪、豆干、海鲜”等食物，让易敏体质的人们也能放心吃美食。
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