白脱奶油不是人造奶油。白脱奶油是指黄油，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。人造奶油是指用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。
白脱奶油主要用作调味品，营养丰富，但含脂量很高。
匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
优质的白脱奶油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
小时候的经典，长大了更爱！绵软丝滑好吃惨了
朋友们好哇，欢迎光临菜菜蛋糕屋。
本店今日特供——复古花篮蛋糕。
应该没有哪个80、90后，不为它着迷吧？
小时候，每到生日那天，除了全家共享的大蛋糕，菜爸还会额外给我买一个专属小花篮蛋糕。
小心翼翼打开盖子，生怕碰坏了上边的花花。
用叉子把玫瑰花完整地舀起来，送进嘴里，嗷呜一大口，幸福感瞬间爆棚！
绵软的蛋糕胚，要混着剩下的奶油，小口小口地吃，一盒蛋糕要吃出两集电视剧的时长。
当年真的好迷恋这种色素樱桃，谁懂！
吃完后，还得把花篮洗干净，用来放头绳和各种小物件。
边上的小纸伞，也会擦干净攒起来，插到头发上，假装自己是古装剧女主。
啧啧，现在想想真是怪羞耻的。
后来，这种老式奶油蛋糕逐渐淡出人们的视野，取而代之的，是各种精致的西式蛋糕。
不过，这几年复古怀旧风火爆得很，老式蛋糕也跟着翻红。
今年9月份，好利来推出了30周年限量款复古奶油蛋糕。
其中花篮蛋糕最戳人心，送你一朵小红花，朴素中带着浮夸，你的童年我的童年回来啦！
图源好利来小红书
不得不说，好利来这一波拿捏了，北京、天津等多地门店每天一开门就售罄，甚至有人不惜花重金跨城代购。
本来我也想凑个热闹，可惜广州没有好利来，老手艺人只能自己动手。
这卖相，这还原度，不输好利来吧？
奶油蛋糕嘛，拆解开就是奶油 蛋糕胚 造型装饰。
奶油部分，我这次做的是白脱奶油（Butter Cream），也叫奶油黄油霜。
它是动物奶油的一种，不像普通奶油那样轻飘飘，吃起来更像冰淇淋，细腻又香滑。
更重要的是，它稳定性高，方便造型，而且即使在常温环境下，也不易融化。
因为有黄油加持，奶香味格外浓郁。
打发过程中，我还加了一丢丢盐，让奶油的口感层次更丰富，也不容易发腻。
老式蛋糕胚通常采用全蛋打发，更加蓬松，美中不足的是，口感有点粗糙、发干。
我换成了质地轻盈、湿润的戚风蛋糕，香而不腻，更符合现在的口味。
再加点水果罐头，清爽解腻，带来咀嚼的惊喜~
至于造型，为了最大程度还原小时候内味儿，我用了高饱和度的色粉。
咱们在家做，建议替换成食用色素或果蔬粉，同样好看、好味，也容易上手。
- 怀旧白脱奶油蛋糕 -
[ 食材 ]
鸡蛋4个 牛奶40g 细砂糖40g 玉米油40g 低筋面粉50g 柠檬汁3-5滴 水果罐头适量
白脱奶油：蛋清75g 细砂糖（加入蛋清中）15g 水25g 细砂糖75g 盐2g 软化黄油230g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡蛋分离蛋清蛋黄，放入无水无油的碗中备用
2.碗中加入40g牛奶、40g玉米油搅拌至完全乳化，筛入50g低筋面粉搅拌至无干粉
再倒入蛋黄搅拌顺滑，封上保鲜膜备用
3.蛋清加入柠檬汁，分三次加入40g细砂糖打至出现弯钩状
4.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
5.蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平表面
放入预热好的烤箱中，上下火170℃烤20分钟，晾凉备用
6.小锅中加入25g水、75g细砂糖、2g盐小火加热至110℃
7.糖浆煮至110℃时，开始打发蛋清，蛋清打至6分发，加入15g细砂糖，保持低速打发
8.待糖浆升温至118℃，把糖浆缓慢倒入正在搅打的蛋清
9.待蛋清降温至35℃，加入230g软化好的黄油搅打至顺滑，白脱奶油完成
10.在盒子内放入罐头水果，挤入白脱奶油，再铺上蛋糕胚
再用白脱奶油挤上玫瑰和叶子的装饰，喷上色粉即可
今天这一桌，大概可以用“回忆杀”来形容。
小红花蛋糕、大白兔奶糖、喜之郎果冻、娃哈哈AD钙奶、麦丽素......全是时代的眼泪。
某人也罕见地拿出相机拍拍拍，有哪个猛男可以拒绝这个画面呢？
终于到试吃环节啦！
颤巍巍的一大勺入口，丝滑的奶油在舌面上慢慢晕开，释放出浓郁的奶香。
蛋糕软fufu的，牙齿像是误入了云朵床，满足感推上顶峰，今天我就是最快乐的人！
人们为什么怀旧呢？
大概是不管时间过去多久，世界如何变化，我们总想抓住一些不变的东西，它们就是安全感。
老蛋糕是否好吃，小红花是否好看，不重要，重要的是，它们拥有让人穿越回那些快乐时光的魔力。
最后，附上几张壁纸图，祝大家工作愉快~
