一般腌制鱼的时候会放适量的姜片、葱段、料酒、盐等。放姜片和葱段还有料酒的目的是去腥，放盐是让鱼更加入味。鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。
世界上现存已发现的鱼类约三万多种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。
鱼是大部分是冷血动物，极少数为温血动物，用鳃呼吸，具有颚和鳍。现存鱼类可分为两个主要族群，软骨鱼类和硬骨鱼类，这两种族群的鱼类都首先出泥盆纪早期。
鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物。
煎鱼时，最忌直接下锅煎，加入这两样，煎出来不破皮不粘锅没腥味
在外面吃鱼或者卖鱼的时候经常会看到标语写着“小孩吃了聪明，女人吃了漂亮，男人吃了强壮”。鱼的营养是非常丰富的，DHA是婴儿非常需要的一种营养成分，很多奶粉都打着含有大量的DHA的标签，就是为了吸引各种奶爸奶妈购买。而鱼就是一种含有天然DHA营养成份是最常见的食物，所以吃鱼变得聪明也是有依据的。
另外鱼的蛋白质含量非常高，完全蛋白质，就是说里面含有大量人体所需要的氨基酸，种类和数量都非常适合人体氨基酸的补充。对于生长发育的小孩子来说可以让孩子更好成长和补充营养，对于成年人可以保持身体的健康。
鱼的吃法有很多种有鱼头汤，蒸鱼，红烧，煎炸都是非常常见的的方式。清蒸鱼是最简单的，只要把握好时间，几乎人人都可以蒸出鲜嫩的鱼肉。而煎鱼是最考验一个人厨艺的，一个人是否真的擅长下厨，就看他能否煎出一条好鱼。
把鱼煎好，是做好一道鱼的基本功夫。煎得好，鱼会更香更引人垂涎，煎不好可以这道鱼也就只能自己多吃一点了。
煎鱼非常考验一个人的厨艺基本功，因为从锅的温度，火候，都要严格地把控好才能煎出一条好吃又好看的鱼。那么怎么样煎出一条好鱼，今天就把煎鱼的小技巧分享给大家。
首先，把鱼洗干净，如果鱼太大的话可以剁成块。大小合适的话，可以整条鱼一起下锅煎。煎鱼之前先把鱼用生姜、料酒、生抽、少量的盐腌制十几到二十分钟。这样处理是为了煎鱼时鱼肉不容易烂。还可以加入适量的蛋清和面粉一起腌制，这样煎鱼的适合可以保护鱼皮不会破皮，也不容易粘锅。煎好的鱼有面粉包裹也会更香。
其次就是煎鱼时火候的控制了，先在锅里放入比较多的油，这样的话鱼不容易煎糊，把油热到大概6成热，就可以把鱼放进去煎了。刚刚把鱼加进去时注意不要翻动，不然容易破皮，或者松散。3-5分钟之后可以翻另外一面，根据火候查看反复翻几次，鱼就慢慢变成金黄色了，就可以把鱼出锅备用。
很多朋友喜欢吃酥脆的鱼，这个时候也可以吃了，不过也有很多朋友会更喜欢把鱼再煮一下。
最后在锅里加入适量的油，再加入葱姜蒜爆出香味，加入适量的水，大半饭碗半碗，再加入一点点耗油、一点点料酒，收汁。把切好的葱花放在煎好的鱼身上，把汤汁浇在鱼的身上。一道煎鱼就完成了。
这是我们分享的关于煎鱼的另外一种方法了，之前有分享过把鱼擦干再煎的方法，想要了解的朋友可以到我的主页查看。爱吃鱼的朋友，根据菜品的需要，选择适合的煎鱼方法吧。
