紫甘蓝一般是不需要焯水的。紫甘蓝是一种营养价值极高的天然蔬菜，其含有的大部分营养成分都是水溶性的，如果焯水，很容易导致紫甘蓝的营养成分流失，食用价值降低，建议可以用盐水浸泡洗干净即可。
食用紫甘蓝之前，可以将其剥成片，用盐水浸泡清洗，这样可以有效将其表面残留的农药去除干净，浸泡完成后再切丝制作。
如果觉得生吃紫甘蓝的口感比较脆硬，想要焯水再吃也是可以的，等到水沸腾后，将紫甘蓝放入水中大概10至15秒左右快速捞出，用这种方法焯水可以有效降低营养流失。
在焯水的过程中，如果水的颜色变成淡紫色或者淡绿色，这是花青素受热后析出，属于正常现象，可以放心食用。
凉拌紫甘蓝，到底用不用焯水？大厨教你正确做法，紫甘蓝脆爽不黑
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很多人喜欢紫甘蓝，不光是因为紫甘蓝营养丰富、口感清新，更因为它含有大量的花青素和维生素C，常吃能够保持皮肤活性、抗衰老、抗氧化，而且膳食纤维很丰富，是日常瘦身的好帮手。
相对于其他食材，紫甘蓝的吃法比较单一，最常见的就是凉拌，但是做凉拌紫甘蓝到底用不用焯水呢？有人说需要，因为根茎比较硬、有人说不用、焯水会流失营养，到底哪一种说法才正确呢？今天，我就给大家详细讲解一下，这才是正确做法，紫甘蓝脆爽不发黑。
【凉拌紫甘蓝】
1.首先，我们准备半个紫甘蓝、半根黄瓜、一个青椒和几瓣蒜。
2.把紫甘蓝去除根茎、切成细丝，切的越细越好入味。
3.青椒去籽后切成细丝，黄瓜也切成细丝放在一起备用。
4.取一个蒜臼子，把大蒜放进去捣成蒜泥。
5.在紫甘蓝中加入两勺食盐抓拌均匀，这里食盐的量要稍微大一点，方便杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。做凉拌紫甘蓝最好不要焯水，因为其内部的营养物质基本都是水溶性的，焯水会使大部分营养流失。
6.10分钟以后，我们把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分。
7.然后挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝和青椒丝，加入捣好的蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘上桌。
好了，这道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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