卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。
煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。
点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。
吃了30多年豆腐，还是这个做法最好吃，从小吃到大，鲜香入味下饭
导读
豆腐买回来别总炒着吃了，吃了30多年的豆腐，吃来吃去还是这个做法最好吃，教你个神仙吃法，从小吃到大百吃不腻的做法，豆腐你要学会这么做，每顿都能多吃两碗饭，鲜香入味还下饭，下面我就把详细的做法分享给大家。
豆腐的神仙吃法
首先准备一把干的黄花菜，先将这个黄花菜的根部剪掉、因为根部非常的硬不能吃哦！
黄花菜根部剪掉
处理好之后放入盆里，接着往里面加入30度°左右的温水将黄花菜泡发，用冷水也可以但是时间比较久，但是不要用太热的水，用热水泡发出来就会烂糟糟的，吃起来很影响口感。
黄花菜温水泡发
接下来再准备几块卤水老豆腐，把豆腐放到菜板上改刀切成厚厚的大厚片，切好之后先给它摆到盘里放在一边备用。
豆腐切大厚片
接下来再往锅里加入多一点的食用油，把锅里的油温烧至五到六成热的时候，将提前切好的豆腐放入油锅里。
豆腐放入油锅
全程开中小火炸制，炸一会儿后稍微用漏勺推动一下防止粘底，由于此时的豆腐表面还没定型，推动的时候稍微轻一点，等漂浮起来之后，时不时的再给它翻个面儿，使其两面都能受热均匀，直至给它炸成这种八面呈金黄色即可给它控油捞出来。
豆腐炸至八面金黄酥脆
此时还比较烫先放到盆里冷却一会儿，接下来再用刀给它切成豆腐片儿，全部切好之后再给它贴在碗边摆成一圈，摆好先给它放在一边。
切成小块摆碗里
这个时候我们的黄花菜也已经泡发好了，先将黄花菜清洗干净，中途记得多换两次水，黄花菜没泡发好吃起来会发酸，接着再将清洗干净的黄花菜攥干水分。
黄花菜泡好洗干净捏干水分
然后摆入碗中，再下手按压紧实。
摆入黄花城
接下来再准备切点小料，一节大葱切成葱段、两个蒜子切成蒜片、再切两个小米辣增加风味，切好一并收入盘里，再加入少许的花椒粒、一个大料、一小片香叶和一小块桂皮。
准备点小料
接下来往锅里加入适量的猪油，用猪油烧的菜比较香先将猪油炒化。
加入猪油
油热之后将提前切好的小料放入锅中，煸炒出香味。
将小料炒香
炒香之后再往锅中加入一小碗的纯净水，接着再开始调味加入一大勺食盐和适量的生抽、少许酱油提色和少许蚝油、最后再加入少许的鸡精开大火先将水烧开水，开之后转小火，先在锅中煮3分钟，煮出料香味。
熬个料汁
接下来先往蒸锅里面加水，水要一次性加够，我们今天蒸的时间比较久，接着再将提前装好豆腐和黄花菜的小碗儿放到蒸锅里，再浇上一勺刚熬好的汤汁，扣上锅盖，上气之后蒸30分钟。
淋入汤汁上锅蒸
蒸好之后揭开锅盖先将小碗取出来，再将多余没用完的汤汁倒回锅中，再次将汤汁煮开后勾入少许水淀粉勾至浓稠。
汤汁勾芡
然后再将小碗倒扣在大盘子中，将刚刚熬好的汤汁均匀的淋在豆腐的表面。
淋入汤汁
再撒上少许葱花美味即成，豆腐这样做出来吃着真的是比肉还香，鲜香入味又下饭真的非常好吃，拿来待客也倍有面。
扣碗豆腐
成品图
喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。
