新鲜的干巴菌在清理干净表面的泥土和杂质之后，保持干燥用保鲜袋包装好，再放入冰箱冷冻保存。新鲜的干巴菌也可以先用盐水浸泡过后沥干水，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻保存。也可以用做饭时的稀米汤浸泡干巴菌，使其表面形成一层米汤薄膜后再放入冰箱冷冻保存。
干巴菌的吃法
干巴菌可以素炒，将干巴菌撕成条搭配青椒、蒜米和佐料等进行素炒，味道清香。
干巴菌也可以荤炒，干巴菌炒和各种肉混搭进行爆炒，味道鲜香浓郁、滋味醇厚。
干巴菌还可以搭配小米椒腌制成开胃、下饭的小菜，香辣可口，让人胃口大开，常常搭配米饭一起食用。
干巴菌可以冷冻保存吗
再不买等一年 野生菌已进入落潮期
进入到九月下旬，新鲜的野生菌就正式进入落潮期，想要再次吃到菌子得再等一年。许多市民都赶在这段时间来买菌子，其中大部分都拿回家加工储存，等着在冬春两季慢慢享用。
野生菌目前价格
商贩们介绍，现在牛肝菌的价格是140到150元一公斤，比七八月份菌子大量上市的时候上涨了一倍多。
鸡枞每公斤上涨了100块钱左右。
青头菌、鸡油菌等杂菌每公斤上涨了30块钱左右。
目前只有干巴菌没有涨幅，还是稳坐最贵菌子榜首，价格依旧是500到1000元一公斤。
松茸好的涨了一两百元一公斤。
怎么保存？
常用的方法就是速冻、油炸、干制这三种方法
速冻法
市民如果是在野生菌市场选购菌子，可以直接在市场内请人用高压水枪冲洗一道。速冻储藏前，不同菌种切分方法也不同，干巴菌和鸡枞适合细条状，青头菌适合块状，牛肝菌、猪拱菌和松茸适合片状。有时为了防止菌子回软，冰冻前还需要下锅爆炒一次。之后打包，放入冰箱速冻储藏。
保存起来一年都没有关系，只是有些像青头菌和黄牛肝，到了一定的时候，颜色会变掉，颜色变黄，口感有影响。
油炸法
油炸鸡枞和油炸干巴菌都是下饭佐餐的一道美味，除了香辣爽口，还能长久储藏。当然，油炸也有讲究，油料最好选用上好的菜籽油，油烧开后，要记得冷却降温。
特别提醒，在油炸过程中，放点花椒、干辣椒，不能炸糊，之后将黄灿灿的鸡枞装在瓶子里，要把油没过鸡枞。
干制法
不进油锅，不进冰箱，干制处理是最原始的一种囤菌方式。洗净切片后的野生菌，经过装箱、烘烤、捡片几道工序，最后密封保存，就成了野生菌干片。通常，30公斤的鲜菌只能制作3公斤的干片。
