活珠子的吃法：为防止鸡蛋破裂流失鲜美的汁，因此一般冷水入锅，小火煮开，煮制时间与正常煮鸡蛋的时间差不多即可。食用时，敲破鸡蛋两头较大的那头，再轻吸，鸡胚胎会随鲜汁进入口中，除了蛋底的硬块要沾盐吃较为好吃，其它部分不用添加任何佐料。
活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，蛋里已有头、翅膀、脚的痕迹。
因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。
活珠子的大部分是蛋白和蛋黄，煮熟后分两部分，一部分较软，口感佳。另一部分很硬，较难嚼。
食用活珠子可以不用任何配料蘸酱，否则会降低活珠子本身的鲜美度。
老刘烹饪南京特产“活珠子”，外形恐怖口味重，味道却出奇的香
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1、毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。福建称鸡蛋胎，江浙一带称旺鸡蛋或喜蛋。
2、 今天老刘就来分享一下“油煎毛蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
毛蛋、啤酒、香叶、八角、干辣椒、青花椒、青红椒、蒜子
4、先把洗干净的毛蛋放入锅中，用啤酒烧毛蛋、可以去腥，再放入香叶、八角、干辣椒、青花椒，再放入少许食盐，增加底味，盖上锅盖，大火烧开
5、然后用勺子轻轻敲一下，然后再次盖上锅盖，煮五分钟，关火焖二十分钟，让毛蛋完全吸收啤酒的味道，可以完全的去腥。把青红椒去蒂去籽再切辣椒丁，蒜子压扁斩成蒜末
6、把毛蛋的蛋壳剥去，热锅倒油，油温五成热放入剥好的毛蛋，煎至表面金黄捞出，煎的时候要慢点不要把毛蛋搞碎
7、另起油锅，先放入蒜末、青红椒丁炒香，然后放入炸好的毛蛋，翻炒均匀，再淋入少许生抽，然后再放入点孜然粉，再放入商家送的调料，翻炒均匀就可以出锅了
8、毛鸡蛋和活珠子是有区别的，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋
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