在猪肉中加入适量的生抽、淀粉或嫩肉粉、黄酒，并使劲用手抓一抓肉，使肉跟这些调料更加融合，腌制10分钟左右，热锅冷油爆炒，这样炒出来的猪肉会比较滑嫩，口感也较好。
也可以在切好的猪肉里加入一个蛋清，并用手抓均匀，一般腌制10分钟左右即可。
购买新鲜的前腿肉，斜着纤维纹路切，煮前用淀粉、生抽等腌制10分钟左右，这样煮出来的猪肉一般都比较嫩。
猪肉可以和芹菜、苦瓜、丝瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆、尖椒等一起炒。
不管炒什么肉，腌制时这2样不能少，肉片又滑又嫩，入味不腥气
不管炒什么肉，腌制时这2样不能少，肉片又滑又嫩，入味不腥气
最近猪肉便宜了，婆婆每次都买好几斤，炒菜的时候放很多，老公孩子都说实现猪肉自由了，可解馋过瘾了。其实现在生活条件好了，即使是牛羊肉，老百姓吃的次数也多了，炖汤鲜美好喝，炒一炒入味下饭。
今天呢，给大家说一说炒肉的做法，虽然听着很简单，但做起来挺难的，不少朋友应该深有体会，炒好的肉又老又柴，嚼不动咬不烂，甚至还不入味，没有饭店里的好吃，家里的小孩老人还嫌弃。
众所周知，炒肉下锅之前是要提前腌制的，尤其是这2样不能少，照着做，炒好的肉片又滑又嫩，入味不腥气，好看好吃。
芹菜炒肉的做法：
去买一把又鲜又嫩品质好的芹菜，去掉不好的地方，然后去掉黄叶烂叶，用清水洗干净，甩干水分切成小段。
猪肉切成条，放在碗里，倒入适量的蛋清、食用油，倒入适量的酱油、料酒、花椒粉、生粉、食盐，搅拌均匀腌制十五分钟。
锅内添冷水，滴入几滴食用油烧开，倒入芹菜焯水，一分钟左右捞出泡冷水，最后捞出控水，大葱剥皮切碎末，生姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入腌制好的猪肉炒到变色，然后倒入芹菜，撒入一点食盐，翻炒均匀入味，就可以盛出食用了。
烹饪小技巧：
不管什么肉，在腌制的时候，有2样不能少，分别就是食用油和蛋清，它们可以锁住肉里面的水分，避免流失，肉片自然就是又滑又嫩的了。
