肉丸可以和香菇、胡萝卜、玉米、莲藕、冬瓜、豆腐、番茄、粉丝、波菜、大白菜、上海青等搭配煮汤。肉丸汤味道鲜美，不需要放过多的调料，一般放食盐、食用油、小葱、姜末等即可。
如果自己制作肉丸，猪肉可以用机器打碎，也可以手工剁，不过手工剁的口感会更好，更有嚼劲。
在肉末里添加葱花、姜末、食盐、食用油、淀粉后顺着同一个方向搅拌，这样做出来的肉丸一般不松散。
如果是做肉丸青菜汤，青菜不需要那么早放，一般煮到肉丸由红色变为白色时加入青菜比较合适，继续煮几分钟便可以出锅了。
只要注意一个细节，做出的蔬菜肉丸汤，丸子不会散还会嫩滑有弹性
蔬菜肉丸汤是一个制作简单，而且非常有营养的家庭常喝的汤。里面有猪肉做出的肉丸，还可以搭配各种蔬菜，既能保证在喝汤的时候摄取足够多的蛋白质还会吸收蔬菜提供的各种维生素以及植物纤维。只是很多人在做这个汤的时候，可能遇到做出的肉丸会在锅中散开的状况，最后喝的就不是肉丸汤了，而是肉末汤。出现这种情况会非常影响汤的口感以及品相。其实，只要在制作过程中注意一个细节，也就是向锅中下丸子时的火候和水温情况，就能确保做出的蔬菜肉丸汤，丸子不会散而且吃起来还有嫩滑、有弹性的口感。
1、准备500克肉末，放在一个碗中待用。做肉丸汤不能选全瘦的肉，这样的肉做出来的肉丸口感比较柴。一定要选肥瘦搭配的肉，比如五花肉，或者带三分之一肥肉的腿肉。准备三颗生菜，清洗干净，剥好后放在盆中待用。这里我使用了生菜，其实搭配肉丸汤的蔬菜可以自己就地取材，菠菜、白菜等各种叶子菜都可以。
2、准备四根小葱，清洗干净切成葱花；三片生姜片切成姜末。把葱花和姜末都放入装肉末的碗中。再向碗中加入一个鸡蛋，添加半汤勺淀粉、半汤勺白胡椒粉、一汤勺鸡精、半汤勺食用盐、两汤勺生抽和一汤勺蚝油，用筷子把碗中的肉末和调料搅拌均匀，和成肉馅。
3、起煮锅，开大火，锅中放入半锅多的清水，待锅中的水开始有热气冒出（但还没有开，水温大概也就60多度，可以用手在锅沿上方20厘米处感受到水加热后的热气），把火调整成中小火，并开始下肉丸。洗干净手，用手从肉馅的碗中抓取一撮肉馅，搓成圆形的肉丸形状，沿锅边慢慢放入锅内。
4、等肉丸全部下完以后，向煮锅内加入两汤勺食用盐，并改大火把锅烧开。等锅中所有肉丸全部都漂浮到水面上的时候，把准备好的生菜放入锅中，再煮1分钟后关火即可。
下肉丸的时候不能水煮开了下，如果是开水下肉丸，因为肉丸没有那么大的黏性会很容易被锅中的开水冲散掉。还有就是一定要等所有肉丸都下锅后，再把火调整成大火，免得锅中的水很快煮开后，剩下没下锅的肉丸来不及下锅。另外，这个蔬菜肉丸汤中不需要放任何的油，因为肉丸中有肥肉，汤里就不用再加油了，肥肉的油会融到汤里一些，能提升汤的口感。
这道蔬菜肉丸汤，主要食材就是一点五花肉末和些许蔬菜，制作起来非常的简单，但有荤有素营养均衡，非常适合居家就餐时食用。而且这道汤中没有多余的配菜和配料，适合绝大多数家庭成员的口味。这个汤从配菜到出锅，也就需要15分钟时间，做起来非常的便捷，适合随时制作。至于汤中的肉丸数量、大小以及添加的蔬菜量，可以根据各个家庭自己的饮食习惯进行合理的调整，一定可以作为家庭常备营养汤。
