家里煮火锅剩下的油怎么倒掉

要倒掉家里煮火锅剩下的油，建议让火锅静置一段时间，待油冷却凝固之后，再将油捞出，并且将火锅剩余的一些食物、底料一并捞出后扔到厨余垃圾桶中，最后将剩余的汤汁倒入下水道。

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

火锅油在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料的作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。

自己家里煮火锅老油怎么收集

重庆老火锅老油并不是必须用回收油，揭秘传统老火锅老油制作配方

近些年重庆火锅风靡全国，老火锅和新派火锅比比皆是，不管怎么改进，“传统老火锅”始终在老食客心中占了最重要的地位。

全国各地大街小巷随处可见“重庆老火锅”的火锅店，经过个别店铺的回收油行为，众人都以为重庆传统老火锅必用回收油，其实很多优质的老火锅店是有专门熬制老火锅老油。

作为一个重庆人，我热爱吃正宗的“重庆老火锅”，前几年我来到了北方，大部分时间我都自己在家制作老火锅吃。作为一个对重庆特色美食一直不断研究的我，特在此公布“老油制作配方”，分享给所有热爱重庆老火锅的朋友们。

• 配料：

干辣椒10斤

豆瓣酱3斤

豆母子3斤

二荆条泡椒2斤

干花椒1.5斤

牛油35斤

色拉油15斤

老姜3斤

大蒜3斤

白酒半瓶

冰糖4两

• 制作：

1.将干辣椒去辣椒子后倒入开水锅中煮两分钟，捞出来用机器打成糍粑辣椒

2.将干花椒用清水发胀捞出来备用

3.锅里放入色拉油，牛油烧化后将老姜大蒜下锅，用小火炒至老姜大蒜浮出油面后加入豆瓣酱，豆母子，泡椒炒出酱香味后加入糍粑辣椒，改成中火炒至棕色后，改成小火加入花椒，同时加入白酒炒香后，至颜色成棕褐色（也就是常见的蟑螂的颜色）后加入冰糖炒融化后，加入25斤清水，沉淀2个小时后打出浮油，小火烧干水分成清亮后即成老油。

• 老火锅锅底配比：（可根据个人口味适当减量）

1.底料1斤。 2.老油5斤。3.鸡精60克。

4.味精50克。 5.干辣椒40克。6.水发花椒40克。7.冰糖2粒。 8.姜3片。9.大葱3段。10.醪糟20克。11.白酒10克。12.高汤3斤。

至于重庆老火锅底料配方，可以关注 私信或留言，小芽乐意分享。