莜面需要用开水和面，在和面的时候一般是边加热水边用筷子不断地搅拌，待搅拌均匀后才直接用手揉成面团，想要做出来的食品的口感更好，更筋道，和成面团后需要多揉一会儿。
莜面是由莜麦加工而成的面粉，具有极高的营养价值，含有脂肪、亚油酸、核黄素、钙、磷、铁等营养元素。
可以用莜面制作的美食有：莜面饸饹、莜面窝窝、凉拌莜面、莜面卷等。
莜面窝窝属于晋菜，是山西高寒地区的一种传统风味名吃，因其形状像“笆斗”，所以又叫“栳栳”。
王村姑来教家人们莜面怎么“和面”
大家总是问我莜面怎么“和面”！其实非常的简单，首先需要选用上好的莜面粉
盆中盛入莜面粉，倒入开水，莜面粉与开水的比例是1:1
用搅面棒顺时针方向搅拌，搅拌成团状
接着用手使劲儿地揉，揉面的时候要注意面团烫手。面团需要揉到表面光滑不黏手，莜面才可以捏好
做莜面呢，是有三怕的，一怕水不开，二怕揉不到，三怕蒸过火，水不开揉出来的莜面推出来的莜面窝窝会用手扯不起来，必须要用冒泡儿的开水和面才可以。
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