刚刚发芽、芽还没长大的土豆，将芽和芽眼挖掉，其余部分是可以吃的。毒素集中在芽眼及附近，毒素还没有扩展，发芽的土豆需浸泡半小时后才能加工食用，不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖、煮，需加少许醋。
预防土豆发芽的方法：将土豆放入草袋、麻袋里，和未成熟的土豆一起放，不放到密实的塑料袋里，放阴暗处储存。
长芽的土豆含有龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解。
土豆又名洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、马铃薯、番仔薯、巴巴、地梨、地苹果等。
土豆长芽了，把芽挖掉能吃吗？
Q:养生君，你好！我最近在网上看到有个女生吃了没熟发芽的土豆后，晕厥送医了。
我也知道发芽土豆有毒，但土豆实在太容易发芽了，整个扔掉又很浪费，有时候就会挖掉发芽的继续吃，幸好没出事！
想问一下，发芽的土豆真的只能扔掉吗？
土豆是无数家庭餐桌上的“常客”，无论是当主食，还是炒菜、炖肉，都能搭出好滋味。
为了抵抗害虫侵袭，土豆会产生龙葵碱等有毒物质以保护自己。
龙葵碱主要存在于土豆的茎、叶中，而我们常吃的部位，就是块茎。龙葵碱对冷和热都比较稳定，一般的蒸、煮、炖、炒很难破坏它。
正常情况下，土豆中龙葵碱的含量非常低，但要是发芽、变绿了，其中的龙葵碱很可能会超过安全食用的范围。
如果食用这样的土豆，就容易导致食物中毒，甚至会危及生命。
中国人讲究勤俭节约，很多人舍不得因发了点芽而放弃整个土豆，于是各种挖、削。
刚刚长出细小的白色嫩芽的土豆，龙葵碱主要分布在土豆芽周围的表皮上，挖掉芽的部分并削掉厚厚一层（至少1.5cm的厚度），熟透后一般还是可以吃的。
图源：壹图网
但对于土豆芽太大，以及表皮变绿的土豆，最好还是整个扔掉别再食用了，安全比什么都重要。
建议吃多少买多少，不小心买多了，应该贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
如果买到的土豆存在芽眼，最好是放到有颜色的食品袋里，避免见光、冷藏保存。
也可以将土豆削皮后放入冰箱冷藏，削皮后块茎无法提供发芽所需的养分，相对来说能够保存更久一些。
（健康全说）
来源丨北青网
