月饼一般是用烤箱做出来的。烤月饼时，烤箱的温度设定为220度，预热10分钟左右，再将月饼放入烤箱内烤，大约需要烤20至30分钟左右，烤制过程中注意观察是否需要翻转、换位置等。
如果烤箱带有风扇功能，最好将其打开，确保月饼表面受热均匀，以免出现底部塌陷的情况。
月饼烤制得差不多的时候建议可以拿出来，重新刷一遍蛋液，这样烤制出来的月饼色泽更加金黄，味道更好。
不同品牌的烤箱，烤月饼的温度有所差异，有的设定180度，有的设定200度即可，具体按照使用说明书操作。
自从学会广式月饼，家里就我掌勺了
By 周怡杏
1、市场上买新鲜的咸蛋，取蛋黄，喷一些白酒去腥，入烤箱180度五分钟。（如果只用一半，则烤的时间长一点，不然芯不熟难切）（我特别爱吃咸蛋黄所以一个75g的月饼放一个咸蛋黄）反正馅的重量为50g，大家自由发挥。
2、准备好材料
3、称好材料，先将花生油、糖浆、枧水混合，搅打均匀。
4、放入中筋面粉（月饼粉）搅拌均匀。 拿保鲜袋装好，放在阴凉的地方松弛一个半小时左右。（从开始松弛到进入烤箱，控制在两个半小时内，不要太久，不然容易泄脚）
5、松弛好的饼皮稍微有点干，但是又油油的。
6、带上手套，开始包。月饼馅50g=蛋黄 馅，饼皮28g左右。 用75g的模具，包78-80g问题不大，饼皮太少容易露馅。（我一般都是用全部饼皮的重量除以要做的月饼数，因为总重量会有一些误差）
7、粘一点点面粉，把包好的月饼弄成哑光的样子就行了，不要有明显的粉，放入模具，压好后轻轻脱模，不要用手碰它！
8、我的烤箱一次可以烤15个月饼，表面喷一些水，烤箱200度预热10分钟，后送入烤箱180度烤5分钟定型。（我的烤箱为格兰仕42升）
9、取出刷蛋液，蛋黄加一点点水搅拌均匀，用羊毛刷轻轻顺着纹路刷，不要粘太多。然后放入烤箱140度烤20分钟。
10、140度20分钟后取出，不要立马碰，会变形，等十分钟后戴手套移到架子上。现在颜色还很浅，回油后就很漂亮了。
11、戴干净的一次性手套移到架子上
12、密封包装。
13、放两天后回油。颜色会变很好看
14、回油后颜色很漂亮
注意事项： 1.饼皮松弛时间2小时左右，太长时间会泄脚； 2.入烤箱前表面喷一点水，防止开裂； 3.每个烤箱脾气都不一样，建议先少量实验； 4.蛋液要刷少！！！ 5.刚出炉不要碰！会变形！ 6.全程戴手套，因为受
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