牛皮菜根是用根达菜做的。根达菜是一种茎用蔬菜，可以作为菜用也可以作为饲料使用，根达菜是藜科、甜菜属。根达菜的肥厚的叶子、还有梗和嫩苗处都可以提供食用。
根达菜根据叶片与叶柄的特征可以区分为青梗种、白梗种与邹叶种等等三种类型。
根达菜在我国的栽培历史十分悠久，根达菜的生长利用期长，一年三季都可以进行多次的收获。
南方的根达菜分为春季与秋季两个季节集中收获，主要供应11月到次年5月的冬春市场，而北方的根达菜主要是供应夏季市场。
走，和我一起逛逛云南的菜市场吧
我有着和我同龄人不太相符的爱好，我，爱逛菜市场。无论去到哪，我都要去当地的菜市场闲逛一番：西宁、内蒙、拉萨、新疆，我去过太多、太多。哪怕去到什么也不买，我也会去感受一下当地的饮食习惯和风土人情。菜市场能让人感受到人间烟火气，也能给一个异乡人幸福感。逛过那么多的菜市场，我最爱的还是云南的菜市场。走，跟着我，一起逛逛云南的菜市场。
先带你去我最爱的菜市场逛逛。从住的地方步行十五分钟不到，就能抵达。我都是大清早迎着朝阳，吹着微风，耳朵里塞着耳机，悠闲地走向菜市场。刚走到菜市场门口，还未进门，便被门口卖蔬菜的老伯、婆婆叫停：“小姑娘，把把一块钱，要不要来一把？”他们所卖的蔬菜都是用竹筐装好，大清早从自家地上新鲜采摘，整齐地绑好、码好，再挑到市场上卖：
有时看到年岁稍大的婆婆，我也会买上几把。毕竟新鲜且又便宜的蔬菜，煮汤或是放些许蒜末爆炒都是极佳的。
再往里走，也与其他菜场别无二致：有新鲜蔬菜摊、瓜果摊、咸菜摊、海鲜摊；有整齐排列的肉摊，隔着老远就能听见菜刀在砧板上“乓乓乓”剁骨头的声音；有夹杂在里面的零星的油条摊、汤圆铺、米线馆；也不乏“蟑螂药、老鼠药、蚂蚁药”的吆喝；也有推着后座摆满各色各式塑料袋的两轮车在各个摊位叫卖的人；当然，也有不少打着厂家促销、见效神药的商贩在卖力推销。这些在各个菜场都很常见。走，跟着我，带你看点不一样的东西。
往里走，会有一些云南当地的特色菜：
草芽
草芽，切片用来煮米线会让汤特别鲜甜；凉拌也很爽脆、解腻开胃；还可以用来炒肉；也可以切段烧烤，也是一道佳品。
魔芋
魔芋，早早去菜市场时还刚出锅，冒着热气。做法也是多样，切片凉拌，放酸菜炒，切条做干锅、麻辣鸡配料，也甚是入味、可口。
丕菜根
丕菜根，这就是当下最流行的牛皮菜根中的菜根。当然，除了做牛皮菜根之外，还可以和洋姜放在一起腌，也是一道不错的下饭菜。也可以在老奶洋芋中放入剁碎的丕菜根和辣椒，拌饭佳品。
牛皮菜
牛皮菜，大家经常戏称这是喂猪的菜，但是近些年却受到了不少人的青睐。过水煮软，控水放入油锅爆炒，再加入干豆豉，给肉都不换啊！
洋鸭
洋鸭，我老家称它为火鸭。与一般旱鸭不同的地方在于它的鼻子周围有一圈快似燃烧起来的红色的肉，全身的肉也比旱鸭更红，基本没有肥肉，肉质也更香，更有嚼劲，是当地人宴请、待客必不可少的一道佳肴。
多依果
多依果，是一种药食兼具的经济作物。我们用刀柄拍开，然后蘸辣椒面，酸辣开胃，不失为一种夏季小零食。当然，还可以剁碎，放入姜、蒜、辣椒、红糖、盐巴，腌上个两三天，酸酸辣辣，是一道不错的下饭神器。
木姜子
木姜子，新鲜木姜子。大多数人都吃过木姜子油，而没见过真正的木姜子吧。我们会把新鲜的木姜子洗净、控干水分，放入酱油中浸泡。泡上个两三月，就是一道下饭小咸菜了。不过还是有不少人接受不了这个味，算是很小众的一道咸菜吧！
菌子
菌子，伴随着雨季的来临，7、8月份的菜市场已成了菌子的主场。菌子种类丰富：牛肝菌、青头菌、干巴菌、鸡枞，还有各式各样叫不出名字的菌子，吸引了不少“以身试毒”的云南人购买。叫卖声、讲价声让本就喧闹的菜市场更加热闹了。
蜂蛹
蜂蛹，这是中秋节前后菜市场最多的“产品”，也是密集恐惧症最让人头皮发麻的“产品”。但当地人却异常地喜欢，别说，这小东西还贼贵，都是几百一斤。用镊子从蜂饼的小洞中逐个挑出，然后再用小火慢炸至金黄酥脆，撒上椒盐，又是一道下酒好菜。
当然，也有不少我叫不出名字的野菜：
不知叫什么名字的小黄花，只知用来煎蛋很好吃。
当地苗族卖的野菜，除了鱼腥草、姜、傣味芫细我知道外，我对其他三样都一无所知。
好了，逛了这么多，你肯定也累了吧，我们去门口买一个香香甜甜的烤红薯垫垫肚子：
再去我经常去的米线摊买两块钱米线：
再去一元一堆的小摊上买一堆韭菜，一堆芫细：
走，跟我回家，我给你煮云南特色小锅米线。吃饱喝足了，下次再来揭秘不一样的云南菜市场。
哦，对了，还要补充一下，我不仅爱菜市场的菜，我也爱菜市场的人！
