月饼烤出来颜色不金黄可能是因为上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高。月饼没有放碱水也会不上色，做月饼的时候，一定要把火的温度给控制好，并且把碱水抹匀，颜色就会鲜艳了。
月饼最初是用来拜祭月神的供品，发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
做月饼的6个常见问题（上），看完0失败~赶快收好
中秋节快到啦~最期待的事情莫过于，和家人在一起赏月、吃月饼、唠唠嗑。说到月饼，我们可以去外面买回来吃，也可以自己动手做哦。
这一期的小百科就来为大家总结18个制作月饼的常见问题，希望能帮到大家哦。
Q1
月饼放入烤箱时，为何要在饼皮表面喷水？
（1）月饼放入烤箱时，喷水的目的是使月饼皮受热，以内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂；
（2)可消除月饼皮表面的干面粉，避免烘烤后月饼表面出现麻点。
Q2
月饼出炉后，为何会出现收腰现象？
（1）饼皮搅拌过度起筋，筋度过强，收缩力太大；
（2）饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合；
（3）转化糖浆浓度太低，水分含量高；
（4）馅料中糖油量不足；
（5）月饼之间摆放太密，烘烤不全面；
（6）月饼还没有完全烤熟。
Q3
月饼出炉后，为何饼皮容易脱落？
（1）月饼皮糖浆不够，可适当增加糖浆用量；
（2）月饼皮油量不足，可适当增加油量；
（3）制作月饼时，撒粉过多。
Q4
月饼出炉后，表面发白是什么原因？
（1）月饼皮配方中枧水不够；
（2）烘烤时间太短；
（3）制作月饼时，撒粉太多。
Q5
为何月饼出炉后会塌陷？
（1）月饼馅含糖量太多；
（2）烘烤时间太长；
（3）馅料中水份过多；
（4）月饼皮馅软硬不一致。
Q6
月饼表面出现上色不佳是什么原因？
如表面颜色太浅，原因可能有：
（1）表面的烘烤温度偏低
（2）烘烤时间不够；
（3）糖浆浓度低或转化率不高。
如表面颜色太深，原因可能有：
（1）表面的烘烤温度太高；
（2）烘烤时间太长；
（3）表面的蛋黄刷得太多。
制作月饼的相关问题，
就先分享到这里啦~
希望大家也能做出高品质的月饼。
如果还有什么疑问，
也欢迎在文末评论区留言哦~
我们下期见。
