因为年糕是用粘性较大的糯米或者米粉制作而成的糕点，它的内部空气含量较少，呈密闭状态。在炸制年糕的过程中产生的高温会使得年糕内部空气不断膨胀，因为年糕呈密闭状态，内部空气无法散发出去，积聚到一定的量便会产生爆炸的现象。
在炸制年糕之前可以先用刀在年糕上划个口或者用牙签在年糕表面扎上几个小洞，在炸制的过程中让空气得以流通就可以避免年糕爆炸。
用水浸泡过或者是经过冷冻保存后拿出来的年糕尽量不要直接放入油锅炸，避免发生年糕爆炸现象。
也可以将年糕放置在常温处，将水分沥干后裹上面粉或鸡蛋液再进行炸制，在炸制过程中保持好火候，避免油温过高。
危险！！！不要自己油炸年糕
好多人都爱吃小摊上的油炸年糕，甜辣酥脆可口。买可以，别买半成品自己油炸。
不专业的话，自己操作，年糕受热炸开，很容易让热油嘭的浑身都是！
下图是小编买半成品，自己用冷油下锅，年糕出锅时候，年糕炸裂热油到处飞溅，浑身是烫伤，依图为戒，提醒大家:
提醒:年糕不能油炸，少油煎会好点！！
