红酒沉淀有渣子是好的。红酒底部出现沉淀物属于正常现象，沉淀有渣子的原因有两种。一是红酒过滤不彻底，残渣包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮等。二是葡萄中的酒石酸在低温下会形成酒石酸盐结晶，属不溶的沉淀物。红酒中有沉淀物不影响饮用。
红酒需要过酒，即将葡萄酒倒入醒酒瓶中，可以去除沉淀物，保持红酒的风味。
红酒最好横放，将瓶口稍向下倾斜，有助于酒渣的沉淀。
同时软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，紧紧地塞住瓶口，利于保存。
红酒里居然有渣？恭喜你买到的是真酒！
平时的葡萄酒，我们最常遇到的沉淀就是：黑渣、玻璃渣、木头渣。他们形成的原理各有不同，那么，有了这些沉淀物的葡萄酒还能喝吗？
第一次遇到“红酒里居然有渣？”这种问题时，我心里其实是很慌张的，毕竟很难得才有一个客户，还是因为“酒的质量”退货，以后这生意还怎么做啊？毕竟做生意，靠的不是嘴而是你的货。
可是当我拿着以为是产品质量问题去找老板时，被老板狠狠的笑了一顿，掉给我一本葡萄酒知识书，就叫我滚了。
好吧，谁没有过丢脸的时候呢？
后来，上网找资料学习，死磕书籍，发现这其实是葡萄酒的一种正常现象，有渣反而能从另外一个方面说明，你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒。一些众所周知的名酒如拉图、拉菲等，也是有这种现象。
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沉淀物是什么
红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为酒泥。
第二种是呈结晶状的沉淀，主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀。
所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。
酒石酸结晶
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沉淀物是否有害
红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的，并非红酒变质造成的。因此，红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉，因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。
经常会发生这样一种现象，同样一个品牌的酒。在冬天喝时，发现瓶内有很多结晶，而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出，形成结晶。夏天温度较高，则不会有这种现象。
其实，沉淀还是鉴别酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成，成分单一，没有形成沉淀的条件。也就是说，只有葡萄酿造的红酒，才会形成沉淀
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如何分离沉淀物
沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口渣吧！于是喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程，称为滗酒。
如果你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中，侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出。
当然，如果你觉得以上过程太麻烦，可以直接用一个漏斗，将沉淀过滤掉！
