猪肝在大火中大概炒5分钟左右能熟，具体炒制时间需要根据猪肝的大小、厚薄程度、数量等因素决定，在翻炒过程中，如果猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝，说明已经炒熟了，可以起锅。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，购买回来的新鲜猪肝不要急于烹调，先放在水龙头下冲洗10分钟左右，然后浸泡一段时间再烹饪。
烹饪猪肝的时间不宜过短，要完全炒至没有血丝才行，以免细菌和有害物质没有完全分解，炒至的时间最好也不要太长，避免猪肝的肉质老化，影响口感。
购买猪肝时，建议选择干净、润滑、无异味、无胆汁的褐红色或淡棕色的猪肝，如果猪肝呈现褐黑色、淡黄色，带有黄白肿块或是白色水泡，并伴有异味，说明猪肝已经变质。
吃猪肝别一味图嫩 至少急火炒五分钟
烫一烫就吃的猪肝粥、稍微焯一下就出锅的熘肝尖……虽然吃起来鲜嫩十足，但这种做法的食品安全风险也不小。
肝脏是动物体内的解毒器官，不仅含有毒物质，还可能有肝炎病毒——戊肝。猪肝等动物肝脏一定要完全做熟才能食用。
烹调前要对猪肝充分清洗浸泡，具体做法为，在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时后用清水反复冲洗，能够去除有害物。烹调时间不可太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，确保所有猪肝颜色都变成灰褐色，没有原来的粉红色为止。
（上海瑞金医院营养科营养师 杨诗晗）
来源： 厦门晚报
