炒猪肝又嫩又好吃。猪肝是猪的肝脏，含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，食前要去毒。
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
猪肝鲜嫩可口，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。猪肝需要提前腌制，放入葱、姜、酒去腥杀毒。
炒猪肝全程需要大火，这样能缩短烹饪时间，保持食材鲜度。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
以后猪肝你就像我这样做，只要记住这个小技巧，做出来鲜香...
水煮猪肝。
水煮猪肝大家都爱吃，但很多人都做不好，今天就把做猪肝鲜嫩的小技巧分享给大家。
·首先切好的猪肝加少许面粉抓匀，因为面粉有很强的吸附性，用这个方法就能把猪肝的异味和脏东西都泡出来。
·重点来了，洗净的猪肝一定要用厨房纸或者干毛巾把表面的水分擦干。
·加少许料酒、胡椒粉、蚝油、红薯淀粉，记住千万不要加盐，因为盐有很强的渗透性，容易使猪肝脱水而变老。
·洗净的香菜切段放入碗中。
·锅中油热把葱、姜、蒜爆香，调味就更加的简单了，只需要一包水煮肉片调料，其他的调料就不需要放了，用它做水煮肉片、水煮牛肉都非常的好吃入味。
·加半碗长江水烧开后关小火，下入猪肝煮至断生就可以盛出来。
·再加蒜末、干辣椒、葱花，用热油激发出香味。
这样做的水煮猪肝鲜香又滑嫩，特别的好吃。
