主要从外观、味道、手感上进行辨别。真燕窝外形是丝状结构，颜色为浅灰或淡黄色，闻起来会有一股淡淡的腥味和木霉味，而且摸起来会比较干。假燕窝表面会又密集又亮，纹理不自然，闻起来有一股刺鼻的药水味，而且摸起来会有粘黏的感觉。
将燕窝浸泡在水中，待其泡软后取出丝条进行拉扯，若有弹性则说明是真燕窝，反之弹性差，且一拉扯就断裂则说明为假燕窝。
假燕窝由于参有杂质，所以在燃烧时会产生噼里啪啦的火花，而真燕窝燃烧时不会产生任何剧烈声响以及火星飞溅。
燕窝的主要成分有蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸(包括精氨酸、赖氨酸、膀胱氨酸、神经氨酸等），以及钙、铁、磷等矿物质和维生素。
别被坑了！真假燕窝的五大鉴别秘诀
市面上的燕窝真假优劣参差不齐，买到假燕窝不仅没有滋补功效，吃了甚至可能对身体有害。只要学会了这“一看二闻三拉四烧五炖”的鉴别方法，你也可以轻松鉴别燕窝真伪。
一、看
天然燕窝应该呈丝状结构，如果是片状结构就说明是假的。把燕窝拿到灯光下看，真燕窝应该是半透明的，燕窝浸泡透看后也是半透明状，如果看上去是完全透明的就是假燕窝。天然燕窝的发头一般在6倍以上，优质燕窝甚至有8-9倍的发头，伪劣燕窝的发头则很小。
二、闻
天然燕窝有淡淡的蛋清香味，如果有特殊的浓烈气味，如鱼腥味、油腻气味则是伪劣品。
三、拉
取一小块燕窝浸泡，泡软后撕成条拉扯，假燕窝弹性差、一拉就断，用手揉搓没有弹力、能搓成糨糊状的也是假冒伪劣品。
四、烧
干燕窝用火点燃，假燕窝会火星四溅、产生剧烈声响，真燕窝则不会。
五、炖
燕窝炖煮后应该有蛋清味道，口感细腻爽滑有弹性，色泽晶莹剔透。假燕窝炖煮后则是有鱼腥味、明胶味或化学药水味，没有弹性，甚至成糊状。
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