纯玉米面可以添加开水和木薯粉进行发酵，提升面糊的粘性。再用微粉机打浆，提升玉米面粉的细度，确保发酵好的面团具备充足的粘性、成形较好。玉米面发酵时，可将其置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时。待面团产生水果的芳香味，即为发酵成熟。
玉米面按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面含有丰富的营养素，有粗细之别。比如粗磨的玉米面含有大量的赖氨酸。
玉米面的吃法有玉米面窝窝头、玉米面发糕、玉米面豆粥等。
玉米面这样做真好吃，蓬松宣软，中间不发粘，不塌陷，太香了
大家好，我是小秋，今天我和大家分享一个玉米面发糕的做法，喜欢的赶紧试试吧！
1.先在大碗里准备300克玉米面，然后用200克开水把玉米面烫一下，一边倒水一边搅拌，玉米面烫好之后在里面打两个鸡蛋，玉米面稍微凉一点 ，然后把鸡蛋打散
2.鸡蛋搅散之后在里面加5克酵母，两勺白糖，如果喜欢吃甜的可以多放一点，然后用100克清水搅拌均匀，搅匀之后再加200克面粉调成浓稠一点的面糊，然后盖上盖子 ，放到温度稍微高一点的地方醒发
3.面糊这样就发好了，发好的面糊再搅一下 ，把里面的空气排出去，面糊搅好之后放到模具里，用刮刀把面糊摊平，然后盖上盖子二次醒发
4.这样就发好了，在四周摆上洗干净的大枣，中间撒上葡萄干，凉水下锅，开大火，水开之后蒸25分钟，时间到 关火之后再焖5分钟就可以出锅了
这样做的玉米面发糕 ，蓬松宣软 ，简单好吃，喜欢的话赶紧试试吧！点击我的头像，还可以看到更加详细的视频做法。
