第一次吃寿喜锅要注意的是：放完牛肉就开始注入汤汁，但不可漫过食材。要盖上锅盖闷煎2—3分钟。应让客人、领导、长辈先开动。再次投入新食材之前，要先把锅内的材料都吃完且最适合的收尾主食为乌冬面和白米饭。
寿喜锅是一道日本料理，专指用生鸡蛋蘸甜酱油牛肉的日式火锅，就是“用锄头烧煮的料理”。
寿喜锅在日本、中国台湾地区、韩国、泰国和美国都很普及，分为日式锄烧、台式寿喜烧、泰式寿喜锅三种。
寿喜锅的吃法各种各样，日本人喜欢一般加上萝卜的汁水、还要配白饭来吃，中国台湾地区喜欢免费无限提供大量的冰淇淋。
不吹不黑！日本最好吃的5种牛肉，你知道怎么吃最好吃吗？
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日料中，大家熟知的寿喜锅， 是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，食材在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。日本明治维新以后，“文明开化”的象征之一就是牛肉。牛肉被赋予了高度关注，1866年东京开了一家叫做中川的牛肉火锅餐厅，店一开张就有很多人蜂拥而至。
此后，在牛肉以外加入大葱、豆腐、魔芋丝就在关东地区流行了起来。《牛店杂谈 安愚乐锅》一文中，讲述了明治初期牛肉锅在民众中极大流行的事实。
在流行初期，店家会在铁锅配上少量酱汁，放入牛肉用大火烤制食用。据传是古代放在铁锹上烤肉吃发展而来。
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寿喜锅的食用的顺序，也有讲究：
①铁锅内先倒入佐料汁，放入牛肉开始煮。牛肉颜色变色即可食用。吃下去的牛肉根据自己的口味来调整佐料汁的浓度和味道。
②汤汁烧开之前放入白葱，魔芋丝、豆腐、白菜等。
③放入肉。肉和蔬菜交替食用。肉跟魔芋丝一起煮的话口感会变硬，两者分开，肉最佳口感是在半熟状态。
④生鸡蛋拌着蔬菜和肉吃。锅中带出的佐料汤汁让鸡蛋味道变浓的话可以跟老板要个鸡蛋。之前浓厚佐料汤汁生鸡蛋可以倒进米饭，味道非常香美。
⑤生鸡蛋可以放到锅里，半熟时盖在米饭上。
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坂本九所唱的“向上而行”这首歌，在美国作为“寿喜锅之歌”而大受欢迎，这一事实也证明了寿喜锅已经成为了代表日本的国际性料理。火锅料理成为日本料理的核心理由可以总结为：
1、不用太用，主要用水。
2、调味料多用酱油和味噌。
3、食材多为鱼虾和贝壳。
海鲜火锅•金沢日本怀石料理供图
鲷鱼全鱼刺身•金沢日本怀石料理供图
甜虾刺身•金沢日本怀石料理供图
在明治初期，牛肉约600g16钱，从当时的物价来看，可以说是非常昂贵了。而作为寿喜锅主要食材的牛肉，经过近百年的发展演变，主要分为几大类别：
1、松阪牛肉
至少在目前为止，全世界最顶级的牛肉应该是日本三重县产的“松阪牛”。是全世界最高等级，最昂贵的牛肉，没有之一。
松阪牛肉以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品。
松阪牛具有非常严格的管理系统，出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。
特级牛肉火锅•金沢日本怀石料理供图
松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。为了确保这样的品质，松阪牛只选择处女牛，即没有生过小牛的雌牛，等级最高的松阪牛被称为女王牛。女王牛曾被拍出5000万日元（超过300万人民币）的天价，是松阪牛的绝品。
松阪牛中最高等级为A5规格。具有脂肪熔点17℃的绝妙口感！
2、神户牛肉
和牛是日本人从明治时代(1868-1911)以前就培育的牛肉品种，是一种专门用作食用牛肉的品种。和牛就是日本牛的意思，是指日本国独有的黑毛肉牛品种。
日本牛肉的食用方法，主要分为5种，刺身，铁板烧香煎，碳烤，寿司，火锅。A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。
梅 怀石套餐•金沢日本怀石料理供图
神户牛里脊，火锅用。
3、米泽牛
米泽牛是仅次于与松阪牛、神户牛之后的日本著名品牌牛肉之一。与松阪牛荷神户牛并称为日本三大和牛之一。 松阪牛代表东日本地区的品牌牛，其采用的也是黑毛和牛种。在日本本国享有为“西有松阪、东有米泽”的赞美之词，在日本可说是顶级的美味。
米泽牛肉同样具备堪称完美的雪花分布，柔软的香嫩口感与入口即化的神奇之处，是喜食牛肉吃货的大爱之物。
4、近江牛
近江牛同样采用黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部但马，与神户牛种同源，但在滋贺县饲养。滋贺县的古名叫近江国，又叫淡水国，位于日本列岛中部。
近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与松阪牛的纯情静美和神户牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的口感。
5、飞騨牛
飞弹牛的特点集中于优异的脂肪分布，图案状如幼鹿遍布，非常美观。刺身制作也不限于上等里脊，肋肉、肩部及腿部等处都可取用。
因肉内含脂，与蔬菜混煮时脂肪外包，不仅防止了肉汁及肉香外流，还很好地保持了肉质的柔软。牛腰是指用于烧肉的上等里脊，可用于入口若溶、口感上等的极品烧烤。
午间怀石套餐•金沢日本怀石料理供图
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其实不同部位的牛肉，也有着不同的吃法。
先上一张图让你看明白肉质等级，数字越大越好：
牛颈肉
是比较坚硬的肉，坚硬程度仅次于牛腿肉，可用范围不是很广泛，一般拿来重料煮。比如做咖喱，奶油炖等等。
牛肉盖饭套餐•金沢日本怀石料理供图
牛肩肉
这里开始比较容易有霜降，就是白色的脂肪附着。有了霜降则使用范围则广，适合做牛排、烧烤、火锅。
牛前背肋骨部位
这部分会有非常多的霜降，高价值部位，所以是高级牛排、烧烤、火锅的不二选择。
牛后背
非常柔软，但是霜降产生量相对不多，可以做牛排。
肚子上的肋骨肉
脂肪霜降较多，但肉质稍硬，适合做烧烤、牛丼。
大腿肉
红肉多，没有太多脂肪，适合做牛排。
后丘肉
红肉多，而且特别柔软，所以除了牛排还适合做刺身生吃。
小腿肉
最坚硬的肉，而且没有脂肪，适合炖煮，还有做汤。
