20斤葡萄酒放3-4斤冰糖就差不多了。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，泡葡萄酒时葡萄与冰糖需要按照5:1的比例进行配制，选择的葡萄需以紫红色、成熟饱满、没有病害为主。
完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量的叫天然葡萄酒。
发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。
被一瓶红酒毁掉的恋情：红酒常识知多少？
大伯家的儿子阿伟又双叒叕失恋了，这次失恋的原因可是有点离奇，竟然是因为一瓶葡萄酒。
“阿伟，咋回事儿吗？不是带着女孩子去吃西餐了吗？”我有点怒其不争。
“老姐，快不要提这个西餐了，要不是因为去吃西餐，点了一瓶葡萄酒，我这次就要脱单了。”
“啥？因为一瓶葡萄酒？”
“哎，去了餐厅之后，服务员上了酒单，我滴那个妈哟，除了那个Red 和White之外，我都要蒙圈了。为了表示诚意，我还是点了一瓶最贵的。”
“真有你的。然后呢？”
“然后，她尝了一口，说和酱油一样，涩得根本喝不下去.....，结果，就没了结果了。”
头大。拽过阿伟，“来来来，今天老姐就来给你普及一下葡萄酒常识。”
“等下，我先洗洗耳朵，之后搬个小板凳，拿个小本本。”阿伟又开始皮了。
“别闹。开始了哦。”
一，葡萄酒的分类。葡萄酒品类非常多，分类方法也很多。今天就说两种最常见的分类方法。
1. 按颜色分。
就是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
这三种酒之所以呈现不同的颜色，是因为它们的酿造工艺不同。
红葡萄酒，就是用皮红肉白或者是皮肉皆红的酿酒葡萄，让皮和葡萄汁在一起进行短时间混合发酵，再把皮和汁分离陈酿而成的。
白葡萄酒，是用白葡萄或是浅色的酿酒葡萄，先把皮去掉，取果汁发发酵制成的葡萄酒。
桃红葡萄酒，介于红、白葡萄酒之间。先用皮红肉白的酿酒葡萄，先带皮进行短时间的混合发酵，等达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵、陈酿的葡萄酒。
2. 按糖量分
直接上图片吧。
干葡萄酒，每升（差不多就是二斤）葡萄酒 中含糖（葡萄糖）小于等于4克。干红、干白，干桃红，饮用时，除了酸就是涩。
“阿伟，你是不是就给那个小女孩儿点的这一款？”
“我点的是波尔多干红。”
“你可长点心吧，小女孩儿家家的，基本上都没有喝过酒，喝这个干红，喝起来可不就跟酱油差不多。”
半干葡萄酒，含糖量在4----12之间，口感微甜。
半甜葡萄酒，含糖量在12----45之间，-有爽顺感，甘甜。
甜葡萄酒，含糖量在45克以上，口感甜醇。
“阿伟，下次要是带小姑娘去西餐厅，知道点什么葡萄酒了吗？”
“清纯的喝甜葡萄酒，资深的就喝半甜的，经常喝酒的就来点半干型的，如果年龄稍大，注重养生的，就点干葡萄酒。”
“行啊，举一反三，触类旁通啊。”
“老姐，那香槟和葡萄酒有啥区别？”
“香槟啊，那可是葡萄酒之王。法国历史上著名女性，庞巴度夫人有一句名言：香槟是唯一能让女人饮用之后仍然保持美丽的葡萄酒。”
“别卖关子了，说说看。”
3. 香槟。
香槟最初是用红葡萄和白葡萄通过缓慢压榨的方法来生产葡萄酒，这样，就可以让葡萄酒有一种与红葡萄酒和白葡萄酒都不一样的光泽。
后来，有人是把不同品牌、年份和产区的葡萄酒勾兑在一起，不仅使酒的光泽与众不同，并且每种品牌特有的风格和谐地体现出来。
最后就是生产者对气泡的把握。没有气泡就没有香槟。酵母在酒窖的冰爽环境中缓慢发酵产生了气泡，二次发酵在密封的酒瓶中进行，气泡就被尘封在瓶中，直到被开启。
“香槟酒的制作工艺，听起来还蛮复杂的。”阿伟说。
“是哦，并且，香槟酒是在法国香槟酒 区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒，它的葡萄原料的生产、酿造或者陈酿以及销售都有严格的控制。”
“不是所有的葡萄酒都可以叫香槟，就像不是所有的牛奶都叫特纶苏一样。”阿伟若有所思。
“领悟能力还挺强。”
“为什么有的葡萄酒叫波尔多、勃艮第 、夏布利，这明显的就是地名，而有的葡萄酒叫赤霞珠、黑皮诺、霞多丽，这又是啥东东啊？”
“哈哈，赤霞珠，黑皮诺、霞多丽，这些都是葡萄的品种。”
“哦哦，原来是这样。”
“那你知道为什么有的葡萄酒用地名来命名，而有的葡萄酒用葡萄的品种来命名吗？”
“正想问呢。”
“这就牵涉到另外一个新问题，就是旧世界和新世界。”
“有意思，说来听听。”
旧世界，就是指在地中海附近以法国为首，像西班牙、葡萄牙、德国、意大利。这些国家一般采用传统的酿造工艺，讲究小产区，产品的档次差距明显，就是说，好的很好，差得很差，因为手工制造，所以，口感也比较复杂。这些地区产的酒多以地名或庄园命名。
新世界，指的是以美国为首的澳大利亚、新西兰、智利和南非。这些国家在酿酒工艺上没有那么多的讲究，采用了现代的酿酒技术，产量大，酒香也更讨好人的口感，主要就是为了销售嘛。这些地区产的葡萄酒，用啥葡萄做的，就叫啥葡萄酒，直观，明了。
“老姐，你这么一说，我对葡萄酒，有了新的认识了。”
“学得挺快，记得给我缴学费。”
“学费肯定有啊，但你教这点东西还不够。”
“还不够？”
“那当然，你得给我说说怎么品酒，还有怎么选购红酒。”
“好吧，好人当到底，送佛上西天。”
二，品酒看到影视作品里的品酒桥段，品酒师一般会说：此酒单宁顺滑，酒体浑厚，深红宝石色泽，有果香，口感饱满。逼格很高的样子，对不对？
品酒有几个维度：
甜度、酸度、酒精、单宁、酒体。那前面的三种好理解，就是字面意思。单宁是什么东西？
单宁，简单说，单宁就是葡萄酒中让你感到涩涩的那个物质。它主要是存在于葡萄的皮、籽和茎中。
红葡萄酒酿制的过程当中没有去皮，所以，在红葡萄酒里面的单宁最多。我们在喝红葡萄酒的时候，喜欢用肚子很大的杯子，就是让葡萄酒里面的单宁和空气充分接触，酒喝起来的口感会更顺滑。
单宁在气温较低的环境里面会更活跃，所以，喝红酒就不要喝冰镇的了，除非你非常喜欢那种涩涩的味道。
白葡萄酒里面的单宁少，在喝白葡萄酒的时候，我们会选择杯口较细的杯子，是为了把这个酒的香气给包裹住。
这个酒体，说实在的，是一个很玄学的东西。举个简单的例子，就像脱脂牛奶，低脂牛奶，全脂牛奶，全脂牛奶喝起来感觉会稠一点。酒体也差不多就是这样的。一般来讲，单宁高，酒精度高的葡萄酒，酒体就会浑厚。
说到这里，就简单地说一下，葡萄酒 的入口之道。
1. 温度。清凉的室温，18~~21℃最适宜。
2. 醒酒。醒酒器一般要求让酒和空气接触面最大，红酒充分氧化后，浓郁的香味就流露出来了。
3. 观酒。斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求，在光线充足的情况下，将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点时间的老酒，如果微微呈棕色，那就可能 碰到了一瓶陈年佳酿了。
4. 饮酒。酒入口之前，先在杯子里深深嗅一下，再吞一口红酒，不要着急咽下去，而是让红酒在口腔内多停留片刻，让酒在舌头上打两个滚儿，使感官充分体验红酒，最后再全部咽下去。酒香在体内蔓延。
5. 酒序。喝酒时应该按照 新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
三，如何选购红酒面对琳琅满目的各类葡萄酒，如何选购?说简单也非常简单，主要看两点。
（一）细读瓶外标签
1. 产地。葡萄酒的质量越好，则标定的区域越小。例如，标签上只存有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，这种酒的品质一定不如标签上清楚地标出产地为“Meursault”（默尔索）或”Volnay”（沃尔奈）的葡萄酒。
2. 出厂日期，国外的葡萄酒没有保质期一说。半年到一年，属于葡萄酒的幼年期；一年到六年，是成熟期，六年之后，就进入到衰老期。一般来说，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
3. 级别。就像中国的白酒一样，有两种，一种是国家定的：法定庄园级别；一种是庄园自己定的：庄园内部级别。
4. 生产编号。这不仅是限量生产的序号，也是收藏的重要依据。
5. 采用的原料。在这里，你可以看到许多我们听都没有听说过的葡萄种类：
这些名字如果出现在的标签的采用原料里，想也不用想，就知道是世界级葡萄酒了。
（二）端看瓶中物
1. 分清沉淀。
葡萄酒中一般会存在一些沉淀物。沉淀物如果有软木渣，或者是沉淀物呈粒状，酒瓶倒立，沉淀迅速下降，并且酒体透明，不影响葡萄酒的饮用。如果酒体混浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
2. 察“言”观色
干 白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有宝石红、深红、砖红等多种颜色。红酒的色度随着红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒就如秋天的枫叶般，杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发光失去光泽的干红葡萄则不宜选购。
“阿伟，这么多记住了吗?”
“诺，有小本本。”
“哈哈，那倒不用，简单地记几条，你就是聚会当中最靓的那个仔。”
“老姐，再问你最后一个问题，为什么82年的拉菲，那么贵？”
葡萄酒的原料是什么？葡萄呗，那葡萄的成熟需要完美的气候条件----夏季炎热但不干燥，利于葡萄生长；葡萄的采收季阳光灿烂无雨水，保障了葡萄在最好的状态下进行采收。1982年，就是这样的气候条件，是近五十年来波尔多“世纪年份。”
葡萄好，酿出来的酒自然更好。加上评酒师的评价，以及媒体的炒作，82年的拉菲就成了身份和地位的象征，更是口味的体现。
现在已经到了2021年了，距离1982年，有39年了，82年的拉菲，难道不会过期？82年的拉菲上市之后，被确定为慢熟型，历久弥香，上个世纪90年代刚进入适饮期，且适饮期长达50年。现在82年的拉菲在市面上是一瓶难求。
“老姐，听君一席话，胜读十年书。”
“咳，这书还是要读的哈，我的这些红酒知识基本上都来自《中华酒典》。是不是该给我缴学费了？”
“走，我带你去吃西餐，像你这样的，就该来一瓶干红。”
“哈哈，我喜欢那个涩涩的味道，走起。”
