蒸河蟹用冷水还是热水下锅？让我们一起了解一下吧。
河蟹建议用冷水蒸，冷水蒸新鲜的河蟹可以锁住鲜味，避免味道流失，也可以防止蟹腿脱落，保持河蟹的完整性。
但蒸母河蟹时，建议用开水蒸，因为吃母蟹主要是吃它的蟹黄，开水蒸母河蟹可以让蟹黄快速凝固，还可以避免蟹黄的味道流失。
拓展：蒸河蟹的方法和时间
1、将新鲜河蟹用盐水泡一段时间，让河蟹吐出脏东西，然后用水洗净；
2、用牙刷将河蟹上的泥刷干净，然后再用清水反复冲洗几次；
3、蒸锅中放入适量水，将洗净的河蟹放入锅中，放入姜片，盖上锅盖，蒸15分钟；
4、在蒸河蟹的过程中准备蘸料，用适量的生抽，醋，加上姜末，调成一碟蘸料。
拓展：蒸河蟹用放盐吗
不需要放盐。河蟹本身的味道鲜美、细嫩，哪怕不放任何调味品也很好吃，而且河蟹的外壳非常的坚硬，放盐也不会入味，所以蒸河蟹不需要放盐。
拓展：熟河蟹隔夜能吃吗
熟螃蟹隔夜保存的最好方法就是将螃蟹裹上保鲜膜，放入保鲜袋中密封好，直接放入冰箱冷藏区隔夜保存，这样可以很好的保留住螃蟹的新鲜度和口感，但是这种方式保存时间不长，隔夜的时间一般在8-10小时左右，所以最好能够在这个时间段食用完熟螃蟹。
拓展：河蟹死了能吃吗
如果河蟹是刚刚死去的是可以吃的，死亡时间超过半小时以上就不能吃了。河蟹死亡太久的话螃蟹的内脏就会有细菌快速扩散，产生的有毒物质越多。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
蒸螃蟹切记冷水和热水蒸区别很大，用错这一步，蟹黄外流肉不鲜
秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至国庆期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。
一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；
二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；
三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；
四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
秋天吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。
但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩。
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！
蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
01 蒸螃蟹，用冷水还是热水？
先说答案，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？答案就是：热水蒸！
为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同
螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！
先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。
注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！
注意：螃蟹性寒，所以，吃的时候切记一次性不要吃多，而且尽量不要干吃！
健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒性！
其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒性太大！而且这几个地方往往“脏东西”比较多，味道也不怎么好。
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！
因为海蟹的寒性更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒性！
螃蟹二不吃！
① 死蟹不要吃！
螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。
螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立马蒸熟了毒素也仍然不易被破坏。
其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。
所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！
② 隔夜蟹最好不要吃！
螃蟹蒸熟后，最好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物。
人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物易损伤肝、肾功能，影响人体健康。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才最好！
建议：螃蟹最好现做现吃，如果实在买太多了，可以用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。
以上就是今天和大家分享的内容，现在正是吃螃蟹的最佳季节，喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法，保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥，肉质鲜嫩！
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
