韭黄是韭菜。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄颜色鲜黄，以其幼嫩的叶供人们食用，风味独特，口感清爽，营养丰富。
韭菜具有独特的辛香味，此味由其所含的硫化物形成，这些硫化物具有一定的杀菌作用。
韭菜的根比较特殊，没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部。
根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。根茎的生活年限为2-3年。
月嫂分享月子期间吃韭黄的做法
韭黄也称“韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。今天柚妈柚子专业月嫂解答一下月子期间吃韭黄的做法。
韭黄鸡蛋炒虾仁
原料：韭黄160克、乌鸡蛋四枚200克、大虾仁150克;调料：白胡椒粉少许、盐2克、鸡精1克、黄酒5克、烹调油20克。
做法：
(1)虾仁洗净，里面撒入少许胡椒粉和盐;
(2)虾仁里再放入少许鸡精和黄酒拌匀，稍腌三两分钟;
(3)把韭黄切成寸段，把鸡蛋放入虾仁里搅打均匀;
(4)炒勺上火烧热，注入适量烹调油烧热，倒入蛋液和虾仁迅速炒匀炒散，待虾仁变色后，倒入韭黄用大火翻炒;
(5)把韭黄炒匀后，便可出锅装盘上桌食用。
韭黄炒肉丝
原料：瘦猪肉，豆腐干，韭黄，酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
做法：
(1)将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段;
(2)坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。
柚妈柚子专业月嫂提醒：韭黄可以促进产妇的食欲。因为韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
