腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制。有些人喜欢直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短。
洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的话腌制时容易变质。
辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。
腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛。
怎么腌辣椒好吃又简单
腌辣椒有诀窍，不用油，简单一揉，脆嫩开胃，24小时后就可以吃
腌辣椒
有时候我们买菜经常会买多，吃又吃不完，放着又容易放坏，稍有经验的朋友就知道会把蔬菜腌起来，腌制的东西因为里面的盐分特别多，所以不容易坏。不是所有的蔬菜都适合腌制，像黄瓜、萝卜、蒜，还有接下来我要给大家做的辣椒，这些就是适合腌制的。
前几天，卖了很多线椒回来，炒了几顿菜，慢慢的不想吃了，就打算把这些线椒腌起来，腌制的辣椒可以放很长时间，吃起来酸辣脆爽，风味不减，关键还非常方便，随吃随取。现在正是辣椒上市的季节，价格没有那么贵，可以买一些腌起来，等到不想炒菜的时候拿出来慢慢吃。
用料：
线椒、生抽、冰糖、花椒、蒜、生姜
做法步骤：
第一步：把线椒洗净，去掉柄。锅内加入一勺盐，水开之后下入线椒，焯水两分钟，捞出之后控干水分。
第二步：锅内加入一小碗清水，生抽30克，冰糖10克，一小把花椒，开中小火煮3分钟，煮出香味。倒出之后放凉备用。
第三步：把晾干水分的线椒倒入盆中，加入一把盐，抓拌均匀。大蒜切成片，生姜切成片，放入盆中和线椒掺均匀。
第四步：准备一个无水无油的容器，把线椒摆在容器中，最后把姜片和蒜片放在上面，倒入放凉的料汁。盖上盖子，把口封紧。放入冰箱冷藏24小时就可以了。
好了，今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
