馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
主食馒头：分为北方硬面馒头和软面馒头，还有南方软面馒头。人们一般将其作为日常主食食用，很有饱腹感。
杂粮馒头：是采用小米、玉米、荞麦、高粱、红薯等杂粮作为主要原料或者在小麦粉中添加一些杂粮生产制作出来的馒头。
点心馒头：以特制的小麦面粉作为主要原料，适当地添加辅料，生产制作出组织柔软、风味独特的馒头，比较受儿童喜爱。
常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了自己的健康，不妨看一下
大家好，我是阿飞，山东河南这些面食大省，常年都是以馒头为主。早餐、晚餐就是炒点菜，打点稀饭有时候炖个汤，别管咋吃饭桌上必须得有馒头。
为了节省时间，现在一般是用酵母粉发面蒸馒头的。大家都知道用酵母蒸馒头发酵快，蒸出来的馒头又暄又软带点甜头。
酵母可以长期吃吗？吃多了到底好不好？咱先来看一下酵母的包装袋：
配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸脂、植物油、维生素C
我查了一些资料给大家看一下：
酵母是由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质组成。
酵母粉中的营养丰富，蛋白质含量高，并且含有人体必须的氨基酸、B族维生素，
富含多种微量元素，是一种有益的微生物。
山梨醇酐单硬脂酸脂就是乳化剂、稳定剂、消泡剂。
山梨醇酐单硬脂酸脂最大使用量为3.0g/kg，不超过这个最大使用量对人体是无害的。
平时我们在超市买一包13克的酵母粉能发酵出4千克的面粉。
看看这个用量就知道酵母是安全的，可以长期吃的，对身体是没啥危害的。相反它还能增强人体的免疫机能，增强食欲促进对食物的吸收。
酵母发酵面团的原理是啥？我们在发面时，面团会膨胀变大，里面有很多的蜂窝眼。这就是酵母在适合自己的温度下开始繁殖产气，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积膨大再膨大，就发了起来。
面团怎样才能发酵的又快又好呢？我们在用酵母发面的同时，最好搭配上白糖，可以加速发酵的过程，缩短发酵的时间。
酵母发面一般是温度越高发酵越快，夏天气温30度左右时，1个小时就能把面团发好。天冷时，发面就得多放点酵母粉（2千克面粉就放上6克或者7克酵母），发酵的时间也会延长。
常做面食的朋友都知道，温度过低的情况下，比如说10度左右吧，和好的面团放上几个小时一点发酵的迹象都没有，根本不动。
碰到这种情况就得给面团加温了，我们常用的方法就是锅里烧点热水，别太烫，40度左右吧，把面盆放在锅上温着促使面团发酵。
没有酵母的时候，我们的老辈人蒸的就是老面馒头，说起来老面馒头比着酵母蒸出来的馒头更筋道，有口感。那个时候的馒头可以做水激馍、琉璃馍，结实见水不易碎。
做老面馒头最常见的就是用面头来发酵面团，这个面头是咋留下来的，就是每一次蒸过馒头留下一块面团放着，下次蒸馒头时用水泡发和在面团里就能起到发酵的作用。
没有面头和酵母时用啥发酵呢，还可以用浮子酒（米酒）发酵面团，然后再留面头。
面团发酵过头了咋办？还有朋友碰到过这个问题，面团发酵的时间长了，闻上去好像有点酸了。可别把面团丢垃圾桶里。这个时候小苏打或碱面就派上用场了。
在案板上撒点碱面，把面团里再揉进去点碱面，一中和就没有酸味了。
想起我读书那会，在学校天天吃的就是老面馒头，3两饭票一个馒头，还挺大。
那馒头吃一半要扔一半，做饭的师傅把馒头蒸的是白一块黄一块，黄一块啊白一块。白的吃着怪香，黄的吃着蛰嘴。黄的就是面团里面的碱面没有揉开。
用老面发酵蒸馒头比酵母蒸馒头更需要技巧，不但要使劲地揉啊搓啊，还要拿捏好碱面的用量。
由于酵母发面省时省力，所以现在用酵母蒸馒头才会越来越普遍，用的人越来越多，吃了不但帮助消化对身体好，还发酵快好操作。
我是阿飞，您喜欢吃酵母蒸的馒头，还是老面蒸的馒头？觉得哪种更好吃？
